Legg til røyk og den lave og langsomme teknikken for å få bedre kjøttbiff
All sant grill finner sin opprinnelse i billigere kjøttstykker som brisket, ribber og svinekrok, så det burde ikke virke rart å ta bakken kjøtt til røykeren for å lage en moderne grill klassiker. Den beste delen er, det er like enkelt som å lage kjøttgull i ovnen, men med så mye mer smak. Med noen få tips, vil du lage en grillrett som vil få deg til å elske meatloaf igjen.
Form : Tradisjonelt går en kjøttbiff i en brødpanne.
Vi ønsker å få mest mulig ut av røyksmaken, så vi vil utsette så mye av kjøttets overflate som mulig. På samme måte ønsker vi en form som vil maksimere eksponeringen av røyk. Jeg holder den grunnleggende brødformen, men uten panne for å holde den sammen, mer som et fransk brød enn en butikk kjøpte hvitt brød. Pass på at du gjør brødet så tykt gjennom midten som mulig, slik at du kan holde senteret fuktig.
Ingredienser : Det er hundrevis av oppskrifter der ute for kjøttbiff, så jeg skal ikke bruke mye tid på hva som går inn i det akkurat nå. Det jeg vil si om grillens kjøttfisk ingredienser har mer å gjøre med konsistens og tekstur. Med tanke på formen vi vil ha, og det faktum at vi ikke skal bruke en panne for å holde form, vil vi ha en kjøttblanding som er fast nok til å holde sammen mens kjøttbollen kokker. Dette betyr ikke at vi ønsker en tørr blanding, bare en veldig fast en.
Krydder : Siden vi sikter mot grillgullloaf ønsker vi å behandle det som om vi ville andre grillmat. Dette betyr at vi vil bruke en god grillglass. Selvfølgelig vil du sette smaken i kjøttblandingen, men det jeg liker å gjøre er støv overflaten av kjøttbollen med gni for å gi den en smakfull, crusty overflate.
Dette gir kjøttbollen en tekstur (myk i midten, sprø på utsiden). Så bruk en gni til å smake blandingen, men også bruke den på utsiden.
Plassering : I de fleste røykere stiger røyken. Plasser kjøttbiffen i en stor panne skal bøye mye røyk bort fra kjøttet. Vi vil ikke ha det. En strategi er å plassere kjøttloven på et trådstativ og deretter sette dette på røykerristen. Problemet er at kjøttbollen har en tendens til å glide mellom ristene. Alton Brown antyder bruk av pergamentpapir kuttet til størrelsen på kjøttloven. Dette fungerer perfekt for å holde kjøttkjøttet sammen mens du lar røyk ryke rundt den. Dette er metoden jeg bruker. Det som er viktig er ikke å flytte kjøttloven mens den kokker. Dette vil forhindre at det bryter fra hverandre.
Temperatur : Jordkjøtt bør ikke tilbringe mye tid med lav og lav temperatur, så vi skal skru opp varmen på denne grillretten til rundt 250 til 275 grader F. Dette vil fortsatt tillate BBQ Meatloaf å lage mat sakte og få en god dose røyk, men det vil koke det raskt nok for å holde bakteriene fra å vokse. For å være trygg må du varme kjøttbollen til en minimum interntemperatur på 165 grader F.
Røyk : Jordkjøtt absorberer røyk mye raskere enn andre kjøttvarer, så vi vil beholde små mengder mild røyk.
Fruktskog fungerer best med kjøttbiff, spesielt eple. Fordi vi ikke trenger mye røyk for vår BBQ Meatloaf, trenger du ikke nødvendigvis en røyker for å gjøre dette. Kullgriller fungerer perfekt, og hvis du kan generere røyk på gassgrensen, kan du også bruke det. Lag litt røyk og du vil bli god.
Etterbehandling : Som med hvilket som helst kjøtt du griller eller røyker, må kjøttbollen ha litt tid til å hvile. Dette vil tillate kjøttet å slappe av og fuktigheten skal spre seg jevnt innvendig. Når du er ferdig med å lage kjøttbiffen, ta den ut av røykeren, dekk og sett til side i ca 10 minutter. Deretter skjære og servere.