Ghee (uttalt GEE med en hard G) er det rene smørfettet igjen etter at melken har faste stoffer og vann fjernes fra smør. Det brukes mye i indisk matlaging , og ghee er hindi-ord for fett. Ghee kan også være et synonym for klarert smør, selv om det er en liten forskjell.
Som klarert smør er ghee laget av smeltende smør, matlaging av vannet og separering av det klare, gyldne smørfettet fra melkefaststoffer.
Den eneste forskjellen er at i noen tradisjoner blir ghee simret i en stund, og dermed bryter melken faststoff og tilsetter en litt nøt smak til det ferdige produktet. Ikke alle ghee oppskrifter angir nødvendigvis bruningen av melkefaststoffer, men for alle praktiske formål er ghee klarert smør med et indisk navn.
Gjør Ghee hjemme
Å lage ghee hjemme er en enkel oppskrift som gir gode resultater og kan brukes til matlaging av mange typer mat. Faktisk, for å lage ghee trenger du bare én ingrediens: ett pund usaltet smør (noen oppskrifter bruker saltet smør).
- Legg smørret i en mellomstor gryte og lag den over middels varme.
- Oppretthold en mild smak på smøret til midtlaget blir gyldent og klart.
- Når ghee er ferdig, skum alt skummet av topplaget og slå av varmen.
- Helt forsiktig det gylne midterlaget gjennom en sil og inn i en ren, tørr glasskanne.
- La brune melken stå fast i bunnen av pannen.
Som smør smelter, vil det skille seg inn i tre forskjellige lag. Ved middels varme bør dette ta bare noen få minutter, så vær nøye med smøret ditt. Topplaget vil begynne å skumme og melkefaststoffene vil bevege seg til bunnen av pannen.
Det klarte smøret vil være i midten (dette er ghee).
Ghee kan holde seg forseglet i krukken ved romtemperatur i uker.
Hvordan lage mat med Ghee
Ghee er bedre for høyvarmekoking enn smør, siden den har et røykepunkt mellom 450 F og 475 F, sammenlignet med ca. 350 F for vanlig smør. Ghee brukes ofte til matlaging indisk mat og kan brukes når smør eller olje brukes i de fleste oppskrifter. Smelg bare ghee og spred det på brød for en god smak eller drikk den over grønnsaker før steking. Ghee kan også byttes for vegetabilsk olje eller kokosnøttolje når du lager bakevarer.
Hvordan oppbevare Ghee
En annen fordel ved ghee er at den har lengre holdbarhet enn vanlig smør og kan oppbevares ved romtemperatur når den oppbevares i en lufttett beholder. Ghee kan også oppbevares i kjøleskap eller fryser. Hvis du lagrer den på denne måten, vil ghee holde lenge, men du må myke den for å bruke den. Ghee bør holdes i et kjølig, mørkt og tørt skap. Varm og væske kan føre til at ghee oksiderer eller går dårlig. Hvis oksidasjon har skjedd, vil ghee skifte av brun og gi en sur lukt. Hvis det skjer, er ghee ikke lenger trygt å bruke og bør kasseres.