Ferran Adria har blitt kalt verdens største kokk . Han er absolutt en av de mest kreative. Gourmetbladet refererte til Adria som "Salvador Dali i kjøkkenet". Hans restaurant, El Bulli, ble nylig kåret til den beste restauranten i verden av det prestisjetunge Restaurant- bladet. Uten tvil vil Ferran Adria holde et fremtredende sted i kulinarisk historie.
Barndom
Ferran Adria ble født 14. mai 1962, i L'Hospitalet de Llobregat (en forstad til Barcelona), Spania.
Adrias tidlige skolegang fant sted i Barcelona, og i en alder av 14 deltok han på Instituto Verge de la Merci¨ for å studere forretningsadministrasjon. I 1980, i en alder av 18, forlot han skolen ut av kjedsomhet.
Kulinariske begynnelser
Adria begynte sin kulinariske karriere i 1980 som oppvaskmaskin. I behov av penger til ferie på Middelhavet øya Ibiza, Adria tok en jobb som oppvaskmaskin på en fransk restaurant på Hotel Playafels i Castelldefels, Spania.
Det var her at han lærte de klassiske kulinariske teknikkene som kokken der introduserte Adrià til El Practico , den spanske motsvarigheten til Escoffiers Le Guide Culinaire . Adria gjorde det til Ibiza, i klubben Cala Lena i fire måneder i 1981-1982.
Militærtjeneste
Han kom tilbake til Barcelona og jobbet på en rekke restauranter før han endelig landde en jobb på den berømte Finisterre, hvor han ble assisterende kokk. Adria forlot Finisterre for å oppfylle sin militære tjeneste.
Han var i den spanske marinen stasjonert på Naval Base of Cartagena. Han var medlem av kapteinens generals kjøkkenpersonell og til slutt var ansvarlig for et kjøkken for første gang i sitt liv.
Adria Meets El Bulli
Adria fullførte sin tjeneste i august 1983. Kort tid etter å ha forlatt flåten fikk han sjansen til å gjøre et stadium (tryout) på El Bulli i Roses, Spania.
Tilsynelatende likte kokken hva han så og Adria ble tilbudt jobben av Chef de Partie (linje kokk). Adria var 22 år på den tiden. Atten måneder senere ville han bli kjøkkensjef.
El Bulli blir en stjerne (faktisk 3 stjerner)
Før ankomst av Adria var El Bulli relativt ukjent. Til tross for sin avsidesliggende plassering (El Bulli ligger i den lille byen Roses på kystsiden av Catalonia, omtrent to timer nord for Barcelona på slutten av en smal, svingete fjellvei.), Den har 3 Michelin-stjerner og er rangert som den beste restaurant i verden av Restaurant magazine.
El Bulli var kjent som en tradisjonell fransk restaurant. Da Adria ble med i staben, anbefalte restaurantens leder Juli Soler å reise for å finne nye ideer til bruk på El Bulli. Adria gikk til noen av Frankrikes beste restauranter hvor han kjøpte en massiv samling av teknikker fra mange av de store kulinariske mesterne.
Molekylær Gastronomi
På slutten av 1980-tallet begynte Adria å utføre matlagingseksperimenter som for alltid ville endre El Bullis sted i kulinarisk historie. Adria eksperimenter er ofte forbundet med Molekylær Gastronomi, anvendelse av vitenskap til kulinariske praksis og matlaging fenomener. Hans kreasjoner er designet for å overraske og fortrylle sine gjester, men viktigheten av smak er alltid det ultimate målet.
Kulinarisk skum og fremtiden
Han er best kjent for å lage "kulinarisk skum", som nå brukes av kokker rundt om i verden. Kulinarisk skum består av naturlige smaker (søte eller salte) blandet med et naturlig geleringsmiddel. Blandingen er plassert i en pisket krem-beholder hvor skummet deretter presses ut ved hjelp av nitrogenoksid.
I tråd med de kreative målene til El Bulli lukkes restauranten i seks måneder hvert år, i løpet av hvilken tid Adria reiser for inspirasjon og utfører eksperimenter og perfekter oppskrifter i sitt kulinariske lab, El Taller.
I 2006, etter mange år som nummer 2, flyttet El Bulli til topplasseringen i Restaurant magasinens liste over beste restauranter i verden. Likevel en ung mann (44), kan vi forvente å se mye mer fra Ferran Adria. De vil mest utvilsomt være uventede, men fantastiske ting.