Begrepet corned beef refererer til biff som har blitt bevart gjennom saltherding; Det er spesielt populært blant visse etniske grupper, spesielt irske og jødiske mennesker. Den jødiske form av corned har vanligvis involvert en forberedelse der en biff av oksekjøtt, tradisjonelt brystet , er herdet i en saltlake løsning sammen med ulike krydder, og deretter sakte kokte til kjøttet er ømt og smakfullt.
Corned beef kan også gjøres fra biff rund primal kutt . Både runden og brystet er relativt tøffe kjøttstykker som best tilberedes av langsom, fuktig matlaging. En god corned beef er ganske øm med en deilig salt smak. Saltlake for å lage corned beef ligner saltlake som brukes til å lage pickles. Således er det rettferdig å si at corned beef er hovedsakelig syltet biff.
Er det helseskader fra Corned Beef og andre herdet kjøtt?
En av de viktigste ingrediensene i å lage corned beef er et herdingssalt som kalles pragepulver , hvilket er det som gir corned beef sin karakteristiske rosa farge. Praha pulver er faktisk laget av natriumnitritt, et stoff som har vært kilden til noen kontroverser. Natriumnitritt (samt natriumnitrat) er et mattilsetning som hjelper til med å forhindre vekst av bakterier som forårsaker ødeleggelse og matforgiftning . Mayo Clinic bemerker det
Det antas at natriumnitrat kan skade blodårene, noe som gjør arteriene mer sannsynlig å herde og smale, noe som fører til hjertesykdom. Nitrater kan også påvirke måten kroppen bruker sukker på, noe som gjør at du er mer sannsynlig å utvikle diabetes.
Andre kilder, men opprettholder at natriumnitritt er et ufarlig materiale som ikke utgjør noen skadelige helserisiko. Dette argumentet peker på at mer nitritt inntas ved å spise grønnsaker som spinat, selleri og salat enn ved å spise herdet kjøtt. Disse grønnsakene inneholder konsentrasjoner av natriumnitrit opptil ti ganger høyere enn i herdet kjøtt.
Herdet kjøtt ser ut til å utgjøre bare om lag 6 prosent av alle nitrittene som er inntatt.
Hvilket argument burde du tro på? I 2012 opplyste Verdens helseorganisasjon nitritt som et sannsynlig kreftfremkallende, men siden da har American Medical Association noe mildnet sine advarsler på nitritt.
Debatt fortsetter, men det er for tiden antatt at moderat forbruk av herdet kjøtt, i kombinasjon med en diett rik på matvarer rik på antioksidanter, som frukt og grønnsaker, er sannsynlig å være trygg.
Nitri-fri Corned Beef
Helsebevisste forbrukere søker noen ganger ut kjøttbiff som er annonsert som "nitrittfritt". I virkeligheten er disse produktene vanligvis syltet med sellerijuice. Faktisk kan sellerijuice brukt som erstatning for pragepulver inneholde så mye som ti ganger mer natriumnitrat som en naturlig forekommende komponent. Bunnlinjen er at du vil konsumere litt mengde natriumnitrit med omtrent hvilken type herdet kjøtt du spiser.
Bruke Corned Beef i oppskrifter
Enten du bare lager kornbiffsandwich eller det klassiske corned beef og kål , er det viktig å skille corned beef mot kornet. Brisket er et godt stykke biff som skal brukes til å lage corned beef fordi det har et fint fettinnhold.
Oksekjøttet er på den annen side mye slankere. Så det avhenger bare av dine preferanser. Den høyere fettinnholdet i brisket vil produsere en fôret kornbiff, selv om mye av det faktiske fettet vil smelte bort mens det kokker.