Bli kjent med den originale innovatøren av asiatisk fusjon
Kokk Susanna Foo er en av de opprinnelige innovatørene av asiatisk fusjon - kombinere tradisjonelle kinesiske ingredienser med klassisk fransk matlagingsteknikk.
Barndom: Fra Mongolia til Taiwan
Susanna Foo ble født i Indre Mongolia og tilbrakte sin tidlige barndom i Shanxi-provinsen i Nord-Kina. Hennes far var general i Chiang Kai-sheks hær som kjempet mot Mao Tse-tung. Susanna og hennes familie flykte til Taiwan der hun avsluttet barndommen sin oppvokst i Taipei.
Kommer til Amerika
Susanna kom til USA i 1967 for å tjene sin Master of Arts-grad i bibliotekskunskap ved University of Pittsburgh. I 1979 flyttet Susanna til Philadelphia med sin kinesisk-fødte ektemann, E-Hsin, for å bli med i familiens restaurantvirksomhet. Kort tid etter åpnet hun familieens andre restaurant, Hu-Nan i Philadelphia.
Kulinarisk karriere
Susanna kjøpte først kjærligheten til mat fra sin far. Hennes far hadde gått på en kostskole på 1920-tallet og hengivet seg i noen av de beste matvarer. Han fortalte ofte Susanna sine gode minner om utsøkte lokale lam og and-retter og forseggjort keiserlig mat. Susanna barndomskjøkken var et av ferske råvarer og kjøtt som hennes mor ville skaffe seg fra de lokale butikkene og bøndene.
Susanna lærte Hunan-stil matlaging fra sin svigermor, Wan-Chow Foo og kinesisk nordlig pasta fra hennes kusine, Chao Su. Susanna møtte sin mentor og lærer, sent Jacob Rosenthal, grunnlegger av Culinary Institute of America, mens hun var på Hu-Nan.
Rosenthal lærte Susanna fransk stil matlaging og oppfordret henne til å ta kurs på CIA.
I 1987 åpnet Susanna og E-Hsin sin egen restaurant, Susanna Foo Chinese Cuisine, i Philadelphia. Susanna og hennes restaurant har oppnådd nasjonal anerkjennelse for hennes fusjon av kinesisk og fransk matlaging. Susanna bruker ingredienser fra hele verden og liker alltid å bruke de ferskeste tilgjengelige.
Susanna Foo har også en ny restaurant, Suilan, i Atlantic Citys Borgata Hotel & Casino. Susanna Foo restaurant i Philadelphia lukkede dørene sine i juni 2015.
kokebøker
Kokken Susanna Foo har skrevet to kokebøker:
- Susanna Foo Kinesisk Cuisine: The Fabulous Flavours & Innovative Recipes av Nord-Amerika Finest Chinese Cook (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: Nye tilnærminger til kinesisk mat (Houghton Mifflin Company 2005)
Awards
- 1989 Mat og vin beste nye kokker
- 1996 James Beard Award - Best International Cookbook Susanna Foo Kinesisk Cuisine: The Fabulous Flavours & Innovative Oppskrifter av Nord-Amerika Fineste Kinesisk Cook
- 1997 James Beard Award - Best Mid-Atlantic Chef
- Topp kinesisk kokk i USA, USA i dag
- Beste nye restauranten, forstad
- Philadelphia Style Magazine
- Best of Philly®, Philadelphia Magazine
- Best of Main Line, Main Line Today
- Silver Spoon Award, Food Arts Magazine
- Robert Mondavi
- Culinary Award of Excellence
- Beste kokk, Midt-Atlanterhavsregionen
- James Beard Foundation
- Best of Philly: Hall of Fame, Philadelphia Magazine
- En av Amerikas 10 beste nye kokker
- Food & Wine Magazine
- Beste Asian Cook Book på engelsk
- Friske Inspirasjoner 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- International Cook Book Award
- Susanna Foo kinesisk mat 1996
- James Beard Foundations