Herding av ditt eget kjøttbiff hjemme er lettere enn du kanskje tror. Det innebærer i utgangspunktet å suge en brystkjøtt i en saltlage i flere dager. Du setter i hovedsak kjøttet. Hvis du har en marinadeinjektor (som denne) kan du pumpe litt saltlake direkte inn i kjøttet for enda mer smak.
Hva trenger du
- En fem pund brisket av biff , med fett trimmet til ca ¼ tommers.
- 1 kopp Kosher salt
- 1 teskje Praha Pudder
- ½ kopp sukker
- 3 ss krydderurter
- 4-5 små tørkede røde chili pepper (valgfritt)
- 3 fedd hvitløk, knust
- 4 løvblader
- Marinade injektor (valgfritt)
Tid kreves: 5 dager
Dette er hvordan
- I en liter kaldt vann kombinerer du Kosher-saltet , Praha pulver og sukker. Rør til oppløst.
- Bruk en marinadeinjektor, pumpe ca. 10 gram saltlake inn i brystbrystet . Injiser saltlake på forskjellige steder jevnt fordelt rundt brystet.
- Tilsett pickling krydder , hvitløk, bay leaves og valgfri chili peppers til gjenværende saltvann væske.
- Overfør saltlake i en grunne, ikke-reaktiv beholder (f.eks. Rustfritt stål eller glass) og tilsett deretter brisen. Du kan veie den ned med en tallerken for å holde den under vann. Dekk med plast og kjøl i 5 dager.
- Når du er klar til å lage din corned beef, sjekk ut denne enkle corned beef oppskrift .