Hvis du elsker deli corned beef og pastrami, men aldri har vært i stand til å duplisere smaken hjemme, kan du nå med denne oppskriften fordi det handler om saltlake.
Denne spesielle saltoppskriften er perfekt for å lage corned beef eller pastrami fra biffbrisket, men det finnes andre saltoppskrifter der ute som passer til andre typer og kutt av kjøtt og fjærfe.
Hva du trenger
- 1 liter vann
- 1 kopp kosher salt
- 1/2 kopp sukker
- 1 teskje
- Praha pulver
- 12 fedd hvitløk (knust)
- 3 ss krydderurter
- 8 løvblader
Hvordan å klare det
- Bring vannet i en stor, rustfritt stål eller annen ikke-reaktiv lagerbeholder.
- Fjern fra varme og tilsett salt, sukker og Praha pulver. Rør til ingrediensene er fullstendig oppløst. La avkjøles til romtemperatur.
- Rør inn hvitløk, syltetøy krydder og løvblader. Saltlake er nå klar til bruk.
- Overfør den til en rustfritt stål eller plastbeholder med et tett passasje lokket (plastfolie vil også fungere) stort nok til å huse opptil 5 pund kjøtt og 1 liter saltlake.
- Dyp kjøttet i saltlake, dekk godt, legg vekten på toppen for å holde kjøttet under saltlake og kjøle i opptil fem dager (snu en gang om dagen hvis du vil, men dette er ikke nødvendig).
- Fjern kjøttet fra saltlake, klapp det tørt med papirhåndklær, og la det komme til romtemperatur.
- Bruk din favorittrecept, stek kornbiffen eller røyk den for å lage pastrami .
Merk: Når Brining, bruk alltid en ikke-reaktiv, lufttett beholder som plast eller rustfritt stål .
Hvorfor Brine?
I gamle dager før kjøling ble det gjort å ikke bare kjøtt og fjærfe, men også til ost, grønnsaker og frukt som et middel til bevaring.
I dag fungerer brining av kjøtt som en marinade av slag for å legge til smak, tekstur og fuktighet til tøffe kjøttstykker før de tilberedes, spesielt hvis de blir utsatt for lang, langsom røyking.
Mange dagens kjøtt har blitt injisert med en saltoppløsning for å gjøre dem ømme. Siden kjøttet ditt egentlig vil bløtgjøre i et saltvannsbad (saltlake), vil du ikke ha et forsalt stykke kjøtt, så sørg for å sjekke etiketten.