Gjør Pastrami på bare 7 trinn

01 av 07

Å lage Pastrami

Pastrami er et røkt corned beef . Hvis du kjøper corned beef kan du lage din egen pastrami. Selvfølgelig kan du lage ditt eget hjemmelaget corned beef hvis du har 3 uker å la det kurere.

Krydderiet til corned beef kan være så enkelt som svart pepper og bakket koriander. Men mens du er på det, prøv å legge litt ekstra smak til pastrami. Når du begynner å lage din egen pastrami, kan du endre metoden til din smak.

Hva du trenger:

• En corned beef
• En god pastrami gni
• Drivstoff for røykeren din
• Mild smaken treflis
• Et godt kjøtttermometer

Bruk et mildt tre for røyk. Alt for sterk vil overvinne pastrami-smaken. Frukt skog som eple eller kirsebær eller andre milde skoger som lønn eller eik fungerer godt.

02 av 07

Inspisere Corned Beef

Bruk en corned beef som er av konsistent tykkelse og firkantet i form. Dette vil gi en jevn røyk over corned beef og produsere en god pastrami. Hvis det er noen løse stykker, er det best å kutte dem av nå. Kontroller også kornbiffen for overflødig fett og et membranlag. Disse bør også fjernes. Ikke fjern alt fettet, men du trenger ikke tykke lag med fett på pastrami.

Når corned beef er forberedt er det på tide å suge det.

03 av 07

Soaking your Corned Beef

Corned beef er laget av herding store biff kutt i en saltvann saltløsning i et par uker. Dette saltede biffet er for salt til å spise, så du må suge det i flere timer for å tegne det meste av det saltet før du røyker det. Dette er spesielt viktig når man lager pastrami fordi kjøttet vil krympe når det røyker, og intensiverer saltsmaken.

Soak din corned beef i minst 2 timer per pund endre vannet hver 2 timer. Dette vil fjerne det meste av saltet fra corned beef men forlate nok bak for å smake pastrami effektivt.

04 av 07

Pastrami Rub

Pastrami har en unik smak og det er mange variasjoner i krydderglasset som går på den. Kjernen til de fleste av disse krydder er svart pepper og bakket coriander. Dette er de viktigste krydder som vil gi din pastrami den unike smaken. Gni skal påføres i et tykt belegg. Dette vil skape en skorpe på overflaten av pastrami.

Hvis du vil ha en enkel pastrami-gni, må du melle sammen 4 ss pepparkorn og 4 ss korianderfrø .

05 av 07

Røyker Pastrami

Tradisjonelt er pastrami kaldt røkt. Dette betyr at det er røkt ved kalde temperaturer rundt 60 grader F. Vi vil være varmt å røyke vår pastrami. Likevel vil vi holde røyker temperaturen lav, rundt 225 grader F, og røyke pastrami i ca 1 time per pund.

Forbered røykeren til å lage mat på rundt 225 grader F, i ca 1 time per pund av corned beef. Du trenger ikke å bekymre deg for å tørke ut pastrami, det er et tørt kjøtt uansett. Hensikten er å lage mat på kjøttet og legge noe smaksprøve i den.

For tre, vil du ha noe mildt. Mens røyksmaken kommer til å legge til kvaliteten på pastrami, vil du ikke overvinne smaken med et sterkt tre som hickory eller mesquite. En populær tre å bruke når du lager pastrami er lønn. Jeg bruker også skog som eple, kirsebær eller drue.

Bruk en stor dose røyk i begynnelsen for å bade det corned beef, slik at det kan suge i røyksmaken.

06 av 07

Etterbehandling av røyk

Din pastrami er ferdig når den indre temperaturen på corned beef når 165 grader F. Utsiden av kjøttet skal være nesten svart og kornbiffen skal ha krympet ned med 10 til 20 prosent. Siden corned beef er et herdet kjøtt, trenger det ikke å bli tilberedt til en bestemt temperatur, men når kjøttet når 165 grader F, vil oksekjøttet ha absorbert all den røyken den trenger og smaken vil bli satt.

07 av 07

Skiver Pastrami

Når pastrami er ferdig, er det på tide å begynne å skive. Hvis du ikke har kjøttskiver, må du gjøre dette med en skarp kniv. Din beste innsats er å la pastrami kjøle seg ved å plassere det i kjøleskapet i flere timer. Når kjøttet er kaldt, kan det lett skives. Nøkkelen til god pastrami er veldig tynne skiver.

For å oppvarme pastrami er det best å dampe det. Dette gjør de tynne pastrami-skivene fuktige og ømme. Du kan gjøre dette i en dampbad eller kaste pastrami skiver i våte papirhåndklær og plasser den i mikrobølgeovnen.

Pastrami varer ikke for alltid. Hvis du ikke kommer til å spise alt i en uke, så frys det gjenværende partiet. Det er best å skjære alle pastramiene først og fryse det i små pakker, slik at du bruker det etter behov.

Som med alt du røyker, sørg for å skrive ned hva du gjorde, inkludert hva gnister eller skog ble brukt. Prøv deretter pastrami å se hvordan du liker det. For peppery? Ikke nok røyk? Dette er alle faktorer du kan justere neste gang.