Sortet krydder

I Cajun-matlaging er "blackened" en metode for matlaging av fisk, kjøtt eller fjærfe ved å searing det over svært høy varme i en svart stekepanne. Kokk Paul Prudhomme uttalte at parabolen ble en nødvendighet på sin New Orleans restaurant, K-Pauls Louisiana Kitchen. Han hadde ingen grill eller salamander, så han stolte på den svarte jernskålen for å gi mat sin crusty tekstur. Han brukte først termen "blackened" for å beskrive en tallerken rødfisk i sin kokbok, kokk Paul Prudhoms Louisiana Kitchen .

Denne blandingen av krydder og tørkede urter ligner krydderblandingen Chef Prudhomme som brukes i sin svarte rødfiskoppskrift.

En grunnleggende oppskrift på sorte rødfisk er inkludert under instruksjonene for sorte krydder.

Hva du trenger

• 1 heaping ss
• paprika
• 2 ts salt
• 1 heaping teskje hvitløkspulver
• 1 heap teskje løk pulver
• 1/4 til 1/2 ts bakken cayenne pepper
• 2 ts svart pepper
• 1/2 ts tørket blad timian
• 1/2 ts tørket blad oregano

Hvordan å klare det

1. Bland ingrediensene godt og trag inn i en shaker.
2. Tørk godt og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

Grunnleggende Blackened Redfish

1. Luften vil bli røykfylt ved hjelp av denne metoden, så slå av røykalarmen og slå på avtrekksviften.
2. Plasser en stor støpejern skillet over høy varme til det er veldig varmt, ca 8 til 10 minutter.
3. Smelt om 1 kopp smør; Legg ca 1/3 kopp smøret i en bred, grunne bolle og sett det resterende smøret til side.

1. Dyp rødfiskfileter (ca. 1/2 tommer tykkelse) i den smale bolten med smeltet smør for å belegge grundig og sprut deretter filetene med krydderblandingen. Ses så jevnt som mulig.
2. Ordne fiskefiletene i skilleten og dryss hver filèt med ca 1 teskje av det gjenværende smeltet smør. Kok filéene (avdekket) til kullet utseende. Vri fileter og igjen drizzle med ca 1 teskje smør. Kok i ca 2 minutter. Server fisken med litt smeltet smør på siden for hver gjest.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	5
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	388 mg
karbohydrater	1 g
Kostfiber	0 g
Protein	0 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)