Når det gjelder krydder, er paprika ganske universell - det er en av de elementene som alltid finnes i et krydderskapskap. Allsidigheten til dette slående, crimson-rødt farget pulver gjør det til et mirakelkrydderi. Det kan brukes til å krysse en tallerken, for å dekorere og forskjønne en tallerken, og selvfølgelig å legge til farge til et måltid - eller til og med å fargelegge egg og klut. Det er virkelig så mye å elske om dette overdådige krydderet!
Paprika vs Chili Powder
Overraskende nok er det vanligste krydret som forveksles med paprika, malt rødt chilipulver . Ved første øyekast ser de to stort sett det samme ut - den eneste fysiske forskjellen kan være en liten forskjell i fargetone. Men hvor paprika og chili pulver er forskjellig, er det i kilden pepper som brukes til å lage hver av dem.
For det første blir de fleste (men ikke alle) bakte chili-pulverene vanligvis solgt med navnet på pepper som ble brukt til å forberede dem. For eksempel, røkt chipotles en gang malt i et pulver, selges som chipotlepulver. Det er også viktig å merke seg at noen merker av chili-pulver ofte vil blande en kombinasjon av røde paprika for å lage deres pulver.
Når det gjelder paprikapulver, kommer den av svært spesifikke paprika som finnes i paprika-produserende land som Spania og Ungarn. Så neste gang du handler for paprika, vet du at det ikke kan kalles sant paprika hvis den ble laget av tørket og malt paprika eller jalapeños , for eksempel.
Søt, Spicy og Smokey
Den nest mest åpenbare forskjellen mellom paprikapulver og generelle chilipulver er deres smak. De fleste når de tror paprika vil forestille seg et søtt smaker rødt pulver, som er riktig - men det er mer. Paprika varianter kan og har en mild smak, men det er også røkt og krydret paprikas også.
Sorten og smaken av paprikaer kan variere sterkt avhengig av landet de ble produsert i. De mest kjente paprika produserende landene er Spania og Ungarn. I Spania er paprika faktisk kjent som pimenton. Spanske paprikaer selges i flere varianter, som dulce (søt), picante (krydret), agridulce (søt og krydret kombinert for å lage en middels varme), og til slutt er det den berømte røkt pimentonen .
Når det gjelder ungarske paprika, er de fleste kjent med et søtt eller mildt smakende krydderi. Årsaken til dette er at i de fleste land utenfor Ungarn er noen av de andre typer ungarske paprika ekstremt vanskelig å komme med. Ungarske paprika har åtte forskjellige karakterer: spesielle eller különleges som er veldig lysrød og har ingen varme i det hele tatt; félédes som er en halv søt og halv krydret paprika; delikate og milde kalt csípősmentes csemege; csemege paprika som er lik den sistnevnte men mer skarp; csípős csemege som er faktisk delikat enda varmere enn sistnevnte; Roszsa eller Rose Paprika, som noen ganger kan ha mer av en oransje-rød nyanse og har en mild smak. Deretter er det et emne , som har en liten varme og er den vanligste eksporterte paprikaen. Til slutt er den mest pungente eller heteste av de ungarske paprikasene det aller fleste .
Denne paprika har mer av en brunaktig tone til den naturlige rødheten.
Hot, eller ikke?
Mens både spanske og ungarske paprikas har en "krydret" eller skarp variasjon, bør det bemerkes at ingen av typene er nesten like varme som bakken cayenne . Deres varme er vanligvis like varmt eller mildere enn det vanlige røde chilipulveret som selges i USA. Det er selvfølgelig ingen banke på enten de spanske eller ungarske paprikaene, da de begge tilbyr fantastisk smak i seg selv.
Så hvorfor er noen paprika varme og noen ikke? Det har å gjøre med hvordan de røde pulverene produseres. Den søte eller milde paprika inneholder ikke noe capsaicin , noe som gir chili sin varme; Årsaken til dette er at når det søte sorten produseres, blir alle frøene og membranene fjernet fra pepper. For de krydrede paprikasene, blir noen av frøene, moderkaksen og capsaicinkjertlene (eller blodårene) igjen på pepperen når de tørkes og maltes i pulveret, som gir dem muligheten til å få sin zestiness.
Utrolige måter å bruke alle disse paprikaene på
I mange land blir paprika (uansett variasjon) oftest brukt som dekorativt preg til en servert tallerken. Det er virkelig fantastisk hvordan det dash of red kan lage en tallerken, som hummus , ser så mye mer avansert og vakrere ut. Men begrens ikke maten til bare en dekorativ berøring av paprika - prøv å inkorporere det i så mange retter som mulig.
I Ungarn brukes paprika i sitt kjøkken, med kanskje de mest anerkjente retter av goulash (biffgryte) og kylling paprikash . Paprika brukes også til å lage noen ungarske og mange østeuropeiske pølser. I Spania brukes det i risretter og omtrent alt.
Du kan også bruke paprika når som helst du vil gi maten en rød fargetone. For eksempel når du lager tandoori kylling, gjør paprika en god erstatning for den indiske ingrediensen som tradisjonelt gir kyllingen sin rødaktige fargetone. Paprika er flott i pasta, over deviled egg, i supper og stuver , som en fargestoff og røykfylt smak for alle slags kjøttretter.
Kanskje det mest fantastiske med paprika er hvordan det kan kombineres med friske og bakte krydrede paprika. Dette er spesielt nyttig når du lager mat til folk som ikke kan tolerere mye krydret varme. Noen ganger oppstår anledninger når du vil at parabolen din fortsatt har den rødlige fargen, men ikke varmen. Alt du trenger å gjøre er å erstatte en prosentandel av den krydret pepper med en søt eller røykig paprika.
En fin måte å bruke røykig paprika på er å legge den til marinader og bbqsauser. Du får den røde tonen og den søte røyken. Også, prøv å legge til dette utvalg av paprika til fransk stek krydder eller når du lager potet kiler .
Bare ikke brenne det!
Det beste og viktigste tipset du kan få angående paprika, uansett om du bruker mild, søt, krydret eller røykfylt, er å aldri brenne den. For paprika å frigjøre den fantastiske smaken og duften, bør den være lett tilberedt eller stekt i litt olje. Men det kan raskt gå fra himmelsk til bittert og ubehagelig hvis du forlater det noen få sekunder for lenge, må du være oppmerksom på oppskriften din - og paprikaen din.
Varm oljen, legg til paprika og varme opp eller sauté paprika i bare et minutt. Du vil enten være pålagt å raskt legge til de resterende ingrediensene som vil bidra til å stoppe paprika fra å brenne, eller oppskriften kan angi for å slå av og fjerne pannen fra varmen.
Paprika: En Worldly Spice
Mens alle slags paprikaer er tilgjengelige over hele verden, kan du vurdere å kjøpe noen som en souvenir hvis du planlegger en tur til et paprikaproducerende land. Land som Spania og Sulten er veldig kjent for sine paprika, men det er mange europeiske land som også produserer paprika verdt smakstesting. Tsjekkisk paprika er fantastisk hvis du noen gang har muligheten til å prøve den.