Chipotles er rett og slett røkt jalapeño paprika. Hemmeligheten er å tørke ut chiliene i et røk miljø uten å lage dem først. Hold temperaturen lav for det beste resultatet. Bruk dem som smaksprøver for alt fra supper til salsa.
Hva du trenger
- 1 pund
- jalapeños
Hvordan å klare det
1. Først trenger du en god ren røyker. Fett, oljer eller matpartikler fra tidligere røyker vil etterlate en hard og uønsket smak på chiliene. Noen som gjør mange Chipotles har en røyker for nettopp dette.
2. Når du har røykeren god og ren, start brannen. Du må gjøre en lang røyk. Avhengig av fuktigheten i chiles kan du se på mer enn 24 timer, så planlegg å legge til kull i brannen periodisk.
3. Vask og tørk jalapeños. Fjern stengene og sørg for at de er i god stand. Legg jalapeñosene i et enkelt lag på hyllen og lukk lokket. Chipotles er best røkt med et fruktig tre, men eik eller hickory fungerer også bra. Du vil ha gode Chipotles når jalapeños har tørket, blir lett i vekt og en rik brun farge. Under røykeprosessen skal du flytte jalapeños regelmessig og holde øye med brannen. Ideelt sett bør du holde en kul, røykfylt brann som ikke kokker chiliene før de tørker. Prøv en konsistent temperatur på ca 180 grader F / 82 grader C. Det er virkelig en kunst til dette, så vær ikke motløs hvis det ikke trener første gang.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1. 3 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 15 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |