Chipotle

For de av dere som ikke vet, er en Chipotle en røkt Jalapeño. I mange år var hemmeligheten til disse fantastiske godbitene en tett bevoktet hemmelighet. Bare noen få plasser gjort nok til å selge og distribuere var begrenset. Men det har endret seg med Chipotle sin voksende popularitet. Det har blitt den hemmelige ingrediensen i hundrevis av oppskrifter og den foretrukne kilden til "varme" i retter fra fisk tacos til salsa til nesten alt du ønsker å legge til en røykfylt pepper smak også.

Chipotles er tilgjengelig i mange forskjellige former. Vanligvis kan du finne dem i meksikanske deler av din matbutikk hermetisert med en adobo saus. Hvis du er heldig, kan du finne dem tørket hele. Dette er den beste måten å få dem på, fordi du kan gjøre så mye mer med dem. Hvis du trenger dem hydrert, plasser du bare en chili eller to i varmt vann i omtrent en time. Dette gjør det lettere å fjerne frøene og stilkene fra hele Chipotle. Selvfølgelig kan du legge frøene inn og få litt mer spark ut av pepper.

Chipotles er mer enn røkt, de er tørrrøkt og krever mye tålmodighet og litt øvelse for å gjøre det riktig. Den tradisjonelle måten å lage Chipotles er ved å starte med et hull i bakken. En grop er fylt med tre, vanligvis pecan, men eik, hickory eller fruktskog fungerer godt. Røykingstiden er veldig lang, ca 48 timer, slik at du ikke vil ha mye sterk røyk, eller du vil ende opp med litt altfor røykfylt å spise.

Røyken fra branngropen strømmer inn i et eget kammer hvor Jalapeño-bøssene sitter på et stativ. Dette tillater luftstrøm uten for mye varme. Du vil ikke lage Jalapeños, bare røyk dem.

Du kan gjøre dette selv med en bakgårdsmoker eller kettle-stilkullgrill, men husk at det tar ca 2 dager, og du må opprettholde en forholdsvis konstant temperatur og røykeinnhold for å få jobben gjort riktig.

For å lage dine egne Chipotles, start med grundig vasket Jalapeños, uten blåmerker eller overflate kutt. De skal ikke være for myke. Fjern stengene og legg dem på stativet i røykeren eller grillen i ett lag. Start en liten brann vekk fra paprika. Legg til presoaked tre for røyk i små mengder. Hold luftstrømmen lav slik at brannen ikke blir for varm og fortsett å røyke til paprika er fullstendig tørket. Det tar ca 48 timer.

Chipotles er lett i vekt, brun i fargen og vanskelig å ta på. De må lagres i en lufttett beholder uten fuktighet. Du bør også holde dem et sted mørkt og kult. Hvis du får dem helt tørket og holder dem på den måten, bør de vare i ca 12 måneder. Kontroller alltid Chipotles før du kokker med dem. De kan males opp og brukes som krydder, hakket og tilsatt til sauser, supper og andre retter, eller hydrert og servert på, eller i de fleste ting.

Enhver oppskrift som krever pepper er en god kandidat for Chipotles. Den smoky smaken og pepperens varme vil legge mye til det du lagker, så vær forsiktig og ikke gjør det over.