Gajar Ka Achaar: Syltede gulrøtter

På hindi betyr gajar "gulrot" og achaar er oversatt til "pickle". Disse syltet crunchy gulrøtter gjør et fantastisk akkompagnement til omtrent ethvert måltid, men er spesielt deilig med ren ris og yoghurt.

Denne oppskriften krever kalonji, også referert til som nigella og svart spidskommen. Det er en årlig blomstrende plante hjemmehørende i Sør-og Sør-Vest-Asia, som har mange frø som brukes som krydder. Deres smak og duft er bitter og ligner på en kombinasjon av oregano, løk og sort pepper.

Du må ha en sterilisert krukke med et tettsittende deksel til pickles, og planlegge fremover - glasset må sitte i solen i 2 uker for gulrøtter å utvikle sin picklesmak.

Hva du trenger

• 1 lb. (1/2 kg.) Gulrøtter, vasket og klappertørket
• 6 ss. sennep olje (eller bruk vegetabilsk olje hvis du ikke finner sennep olje)
• 2 ts. fennikelfrø
• 1 ts.
• sennepsfrø
• 2 ts. Kalonji / Nigella
• 1/2 ts. fenegreekfrø
• 1 ts.
• gurkemeiepulver
• 1 ts. havsalt eller kosher salt
• 1 tommelfingert stykke ingefær, hakket
• Juice av 1 lime eller sitron

Hvordan å klare det

1. Klipp toppene og haler av gulrøtter og kutt dem deretter i små 1/2-tommers kuber.
2. Varm oljen i en dyp panne over middels varme, til det er veldig varmt. Tilsett hele krydder og stek i 30 sekunder eller til popping og spluttering stopper.
3. Legg gulrøtter, gurkemeie, salt og ingefær. Bland godt. Rør ofte og kok til gulrøtter er litt myke. Fjern fra varme og la avkjøles.
4. Når du kjøler litt, må du legge til kalk eller sitronsaft. Sett pickles i en sterilisert krukke med et tett deksel. Hold deg i solen daglig i 2 uker. Dette vil få pickle smaker å utvikle pent.

1. Pickle vil holde seg utenfor kjøleskapet i en måned. For å oppbevare lengre (ikke mer enn 8 uker), hold deg i kjøleskapet. Rør innholdet i krukken med en tørr skje hver dag. (Legg aldri en vått skje i en pickle jar! Dette vil føre til at syltetøyet blir dårlig.)

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	65
Total mengde fett	1 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	632 mg
karbohydrater	14 g
Kostfiber	4 g
Protein	2 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)