Hint: Forskjellen er bare i øyets øye
Cheddarost er en relativt hard, litt skarp smaksatt naturlig ost som stammer fra den engelske landsbyen Cheddar i Somerset. Det er den mest populære typen ost i Storbritannia, og den nest mest populære osten i USA (rett bak mozzarella).
Så populært som det, har du utvilsomt lagt merke til mens du surfer på kjølet ost-delen av din vanlige dagligvarebutikk, supermarked eller fancy gourmetost-teller, at noen cheddar er gule og noen er hvite.
Og du har sikkert lurt på hva forskjellen er og hvis smaken er annerledes.
Gul og hvit Cheddar
Det ville være lett å anta at det å komme i to farger betyr at det er noe vesentlig forskjellig fra smaken av gul og hvit cheddar, eller at de må være forskjellige varianter. Men faktisk er det ingen forskjell, bortsett fra fargen selvsagt. Når den er produsert, er cheddarosten naturlig hvit til lys gul i fargen. Den mørkegulte, nesten oransje, fargen som vanlig settes i cheddarost, er resultatet av et fargestoffadditiv. Vanligvis kommer fargen fra et planteekstrakt av achiote- treet som heter annatto . Denne tilsetningen gir den naturlige hvite cheddarosten som er dyp gul, eller oransje, utseende som alle forbinder med osten på osteburgere, grillede ostebandsmørker og selvfølgelig makaroni og ost. De ville bare ikke se rett til mange amerikanere uten den karakteristiske gul-oransje farge som er forbundet med cheddarost.
Varianter av Cheddar
Selv om annatto-fargingen ikke påvirker ostens smak, er det faktisk forskjellige varianter av cheddarost, som mild, middels, skarp og ekstra skarp. Når en cheddar smaker annerledes enn en annen cheddar av samme eller annen farge, er det et resultat av hvor lenge osten har blitt alderen.
Jo lenger osten er i alderen, desto skarpere blir smaken. Så mild cheddar har vært alderen for kortest tid og ekstra skarp den lengste.
Wisconsin vs Vermont
Staten Wisconsin er definitivt gul cheddar territorium. Faktisk, alle gjennom Midtvesten, er cheddar tenkt på nesten utelukkende som en gulaktig appelsinost. Vermont, derimot, forlater sin cheddar naturlig, minus annatto-fargestoffet, og så er den hvit. Du merker kanskje at hvis noen merker kaller deres cheddar "Vermont", er det alltid hvitt, og det er en bue for denne tradisjonen og identiteten til regionen. Men om det er fra Vermont eller Wisconsin, smaker den faktiske cheddaren ganske mye det samme uansett fargeforskjeller så lenge det er samme nivå av skarphet, alder og kvalitet. New York-stil cheddar kan enten være hvit eller gul, men er alltid ekstra skarp, sannsynligvis den skarpeste av alle cheddar-stilene.
Bruker for gul og hvit cheddar
Amerika elsker sin ost og cheddar dukker opp i så mange retter. Ovennevnte cheeseburgere, grillede ostsmørbrød, forskjellige paninis med kjøtt og cheddar, på meksikansk mat som nachos, og i den all-time favoritt, makaroni og ost, samt en rekke pastabaserte gryteretter.
Cheddar er en stjernespiller på potetskinn, på ladede poteter, og i potetgryteretter. Mange chili avicionados kan ikke forestille seg å spise en bolle med Big Red uten shredded cheddar på toppen. Har du noen gang blitt servert en varm stykke eplepai med en hunk med skarp cheddar på toppen? Det er en fantastisk kombinasjon.
Pakker med pre-shredded cheddar er til salgs overalt for de kokker som ikke ønsker å ta seg tid til å riste osten for hånd. Vær oppmerksom på at de pre-shredded oster inneholder maisstivelse for å unngå clumping, slik at du får bedre smak hvis du gjør jobben selv med en boksrist eller matprosessor.
Daglige retter til side, ekstra skarpe cheddarpar godt med robuste røde viner som pinot noir eller cabernet sauvignon, mens mild cheddar går bra med merlot eller en tørr hvitvin som chardonnay.
I Midtøsten retter, er ost et fantastisk tillegg til mange retter. Cheddarost øker smaken av tunfiskpita-smørbrød og som topp på enkelte varianter av hummus.