Spørsmål: Hva er forskjellen mellom fordampet og søtet kondensert melk?
På begynnelsen av 1900-tallet ble både fordampet og søtet kondensert melk brukt mer enn fersk melk fordi de var mer holdbar og utgjorde mindre helserisiko enn fersk melk. De to er ganske forskjellige og bruker feil man kan ødelegge oppskriften din.
Svar:
Hva er fordampet melk?
Som sin moniker forklarer, er fordampet melk melk som har hatt om lag seksti prosent av vannet fjernet via fordampning.
Den blir deretter homogenisert, hurtigkjølt, forsterket med vitaminer og stabilisatorer, pakket og til slutt sterilisert. Standarder krever full fordampet melk inneholder minst 7,9 prosent melkefett og 25,5 prosent melkefaststoffer. Den høye varmeprosessen gir den litt karamellisert smak, og den er litt mørkere enn fersk melk. Fordampingsprosessen konsentrerer naturligvis næringsstoffene og kaloriene, så fordampede versjoner er mer kaloribelastede og næringsrike enn deres friske kolleger. Du finner skummet, fettfattige og helmelkssorter av fordampet melk. Lette og skumme versjoner er også pålagt å ha tilsatt vitamin A, mens alle har lagt til vitamin D og C.
Hva er søtet kondensert melk?
Søtet kondensert melk går gjennom mindre behandling enn fordampet melk. Seksti prosent av vannet har også blitt fjernet fra kondensert melk, men det adskiller seg ved at sukker er tilsatt.
Kondensert melk inneholder 40 til 45 prosent sukker, minst 8 prosent fett og 28 prosent melkefaststoffer. Kondensert melk blir pasteurisert under fordampingsprosedyren, idet tilsatt sukker gjør ytterligere sterilisering unødvendig siden sukkeret hemmer veksten av mikroorganismer. Regjeringsforskrifter krever at vitamin A tilsettes kondensert melk, men ingen andre næringsstoffer kreves ved lov, selv om de kan legges til.
Kondensert melk er veldig høy i kalorier.
Usøtet kondensert melk er en overflødig periode. Det er bare fordampet melk.
Når det blandes med en sur ingrediens, søts kondensert melk tykkere naturlig uten å kreve varme. Den passer perfekt til puddinger, kakefyllinger, barkaker og kjølte desserter. Kondensert melk kommer i vanlig, fettfri, fettfri og til og med sjokoladevarianter .
Du vil lett legge merke til at søtet kondensert melk er mørkere, mer gul i fargen, så vel som å være ekstremt tykk som melasse. Fordampet melk er litt mørkere i farge enn helmelk, men heller det samme.