Rice eddik - Kinesiske risvinegarer er mildere og mindre sure enn vanlig eddik (som japanske vinegarer). Det finnes tre grunntyper - svart, rød og hvit - samt søte svartvinegarer. Sort sort er noe lik balsamicoeddik, mens rød eddik har en søt, men smakfull smak. Hvit eddik er surt og smaken er nærmest vanlig eddik. Det er ingen harde og raske regler, men svart eddik anbefales vanligvis til braisedretter og som en dipping saus er rød eddik best for supper, nudler og sjømatretter, og hvit eddik er for søte og sure retter og for hesting.
I oppskrifter er riseddik noen ganger kalt "risvineddik".
Anbefalt Merker : Svart - Gullplommens Chinkiang Eddik, Rød - Koon Chun eller Pearl River Bridge, Hvit - Pearl River Bridge
oppskrifter:
Rice Wine - kjent som "gul vin", er risvin en rikholdig smaksatt væske med et relativt lavt alkoholinnhold som er laget av gjæret glutinous ris eller hirse. Aldri i ti år eller mer, brukes risvin både i drikke og matlaging. Siden antikken har de beste og mest kjente risvinene kommet fra Shaoxing i Kinas Zheijang-provins. (Hvis du ikke finner 'risvin' oppført i ingrediensavsnittet i en kinesisk kokebok, prøv å sjekke under "S"). Risvin kan bli funnet på asiatiske markeder. Fjern dem som er merket med "matlaging av risvann" eller "vin for matlaging", da disse ikke har den søte smaken av ekte risvin. Hvis du trenger en erstatning, er blek tørr sherry akseptabelt, og foretrukket for enten sake (japansk risvin) eller andre matlagingsviner.
Hjemme, lagre risvinen ved romtemperatur, helst ut av lyset.
Gå tilbake til Asian Culinary Dictionary, en stadig voksende indeks av asiatiske ingredienser og matlagingsbetingelser, fra Abalone til Wood Ears.