Denne vegetariske retteren serveres tradisjonelt på nyttårsdagen. For ekstra smak kan vegetarisk lager brukes i stedet for soppvæske i sopp.
Hva du trenger
- 4 Shiitake sopp (tørket eller tørket kinesisk svart sopp)
- 1/2 kopp liljeknopper (tørket)
- 4 bønnebørstepinner (tørket)
- 8 gram bambus skudd
- 6 friske
- vannkastanjer
- 2 store gulrøtter
- 1 kopp Napa kål (strimlet)
- 4 gram snø erter
- 1/4 kopp gingko nøtter (hermetisert)
- 1 tommers ingefær (knust)
- For sausen:
- 4 ss reservert sopp væske (eller vegetabilsk lager)
- 1 ss Kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 1 ss
- mørk soyasaus
- 1 ts sukker
- 1/2 ts sesamolje
- Valgfritt: salt, aksent eller MSG å smake
- 2 ss vegetabilsk olje (eller jordnøttolje, til steking)
Hvordan å klare det
- I separate skåler, suge sjampinjongene, tørket liljeknopper og tørkede bønnepinnepinner i varmt vann i 20 til 30 minutter for å myke. Klem ut overflødig væske. Reserve soppvæsken i sopp, rengjør det om nødvendig for å fjerne grus. Fjern stengene og skjær sopptoppene i halv om ønskelig.
- Skjær bambusskuddene. Skal og finhakk vannkastanjene. Skal gulrøtter, skjær i halve og kutt i lengderetningen i tynne strimler. Klut Napa-kålen. Snør snøterter og kutt i halve. Tørk gnutmutrene. Kryss ingefæren.
- Kombiner den reservert sopp-væsken eller vegetarisk lager med kinesisk risvin eller sherry, mørk soyasaus, sukker og sesamolje. Sette til side.
- Varm wok over middels høy til høy varme. Tilsett 2 ss olje til oppvarmet wok .
- Når oljen er varm, legg gulrøtter. Rør-frityr i 1 minutt, og tilsett tørkede sopp og liljeknopper. Rør-frityr i 1 minutt, og legg til vannkastanjene, bambusskuddene, snø erter og ingefær. Rør i den ristede kål og gingko nøtter. Legg bønnen ostemasse pinner.
- Tilsett sausens ingredienser og kok opp. Cover, skru ned varmen og la grønnsakene simre i 5 minutter. Smak og tilsett salt eller andre krydder som ønsket. Server det varmt.