Dette er et snurr på den klassiske oppskriften på franske dampede blåskjell, du vet, den store bolle med blåskjell badet i hvitvin, smør og hvitløk.
Denne retten utstråler en viss eksotiskhet, og det fungerer for et uformelt middagsfest. Det er både enkelt og raskt, men som alle slike oppskrifter, betyr kvaliteten på ingrediensene mye.
Kjøp de beste blåskjellene og god, søt smør og bruk en hvitvin du vil drikke deg selv. Figur på 1 pund blåskjell per person for hovedretten.
Hva du trenger
- 2 pund blåskjell (levende)
- 1 ss smør (usaltet)
- 2 grønne løk (hakket eller 1 hakket sjalott)
- 2 grønne hvitløkskudd (hakket eller 2 krydderhakkede hvitløk)
- 3/4 kopp hvitvin
- Valgfritt: knuste rød pepperflak til smak
Hvordan å klare det
- Skrubbe og debeard muslingene. "Skjegget" er den fibrøse hårete tingen som henger fra den ene siden av den velsmakende toskallet. Trekk den av med en side til side bevegelse.
- Hvis du lurer på, er det et musling i live hvis det reagerer. Skallet skal lukkes. Hvis det er åpent, setter muslinget på kjøkkenbordet for litt. Det kan lukke når du ikke ser. Hvis den ikke åpnes, kast den bort.
- Varm smøret over middels høy varme i en stor, bredbunnet krukke med et lokk som en nederlandsk ovn. Sautér de grønne løk eller løk til det er mykt, men ikke brunet.
- Legg hvitløksklærne hvis du bruker dem; hvis du bruker de grønne hvitløkskuddene , la dem ut for nå.
- Legg den hvite vinen som en Chenin Blanc eller noe skarpt, men en hvilken som helst anstendig hvitvin vil fungere og koka den. Legg til blåskjell i ett lag hvis det er mulig.
- Dekk potten og la muslingene dampe i 3 til 8 minutter. Etter 3 minutter, sjekk muslingene; mange bør være åpne. Du vil ha dem alle åpne, men noen vil gjøre dette raskere enn andre.
- Så snart de fleste blåskjellene er åpne, slå av varmen og kast i den grønne hvitløken hvis det er ditt valg av hvitløk. Hvis du vil ha litt mer varme, må du legge til valgfrie knuste paprikaflak, etter ønske. Dekk et øyeblikk mens du forbereder boller og plater.
- Skje ut rikelig med blåskjell og buljong, som skal være briny nok til ikke å trenge mer salt. Kast ut muslinger som ikke åpnet.
- Server med krustet brød, mer hvitvin (et godt valg er det du pleide å lage mat med) og ikke glem en ekstra bolle for skallene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1009 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 269 mg |
| natrium | 1,692 mg |
| karbohydrater | 59 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 113 g |