01 av 10
Å lage Panzanella: Hva er Panzanella?
Panzanella er en toskansk sommerbrødsalat: bondemat, og en måte å gjøre foreldet brød til smak når det var lite annet å gå med det. Det er et ekstremt populært antipasto / første kurs på Simone Ciattini's La Baracchina, en trattoria i åsene like sør for Firenze.
Simone bemerker at panzanella, som mange andre brødbaserte retter, for eksempel ribollita eller pappa al pomodoro, er blitt betydelig rikere siden krigens slutt, fordi folk nå har råd til å legge til flere av de andre ingrediensene som støtter brødet. Tatt i betraktning at de andre ingrediensene er tomater, agurk og løk, gjør dette til en tenkning.02 av 10
Å lage Panzanella: Ingrediensene til Panzanella
Panzanella er, som sagt, brødbasert. Du trenger et brød med det daglige italienske brød, av den typen som har en ganske fast skorpe og smul med nok kropp for å kunne stå opp til å bli grundig gjennomvåt. Bløtbrød av amerikansk stil av sorten baket i en bakervare, vil ikke fungere for panzanella, fordi de vil kollapse til en pasta.
I tillegg til brød trenger du:- Eddik
- Sol-modne tomater
- Agurk
- Søt løk, i tråd med Tropea hvis du er i Europa, eller Vidalia hvis du er i Amerika
- Salt pepper
- Oliven olje
- Frisk Basil
Disse er standard ingrediensene. Som Simone påpeker, er Panzanella en familieoppskrift og som sådan gjenstand for utallige variasjoner.
En kjære venn av meg likte hans fattige, med bare basilikum, eddik, olivenolje og salt.
Andre beriker deres med capers, eller kanskje pitted slivered black olives, og jeg har selv møtt panzanella med smuldret hermetisert tunfisk. Som er litt ekstreme, men Simone vet folk som legger gulrot eller selleri (fint skåret i tvers) til panzanellaen.03 av 10
Å lage Panzanella: Syrer vannet
Alminnelig brød er tørt, spesielt toskansk brød, som er laget uten salt. For å motvirke blandheten, tilsett litt eddik til vannet du sukker brødet inn. Simone lagde om en kvart kopp til bollen han brukte for å lage en enkelt porsjon Panzanella.04 av 10
Å lage Panzanella: Skiv brødet
Halve tommer (1 1/4 cm) skiver vil være bra.05 av 10
Å lage Panzanella: suge brødet
Når du skiver brødet, slipper du skiver i vannet. Jo lenger de sukker (innenfor grunn) jo bedre; Simone setter vanligvis brødet for en dags batch panzanella for å suge kvelden før. I det minste, suge det i 20 minutter.06 av 10
Å lage Panzanella: Klem brødet
Brøtbrød er godt, drikker. Du må presse det vanskelig å trekke så mye fuktighet som mulig - den skal være myk og fuktig, men ikke beinstørr. Og det er derfor du trenger brød med en fast krumme - en myk krumme vil ikke stå opp for å bli presset på denne måten.07 av 10
Å lage Panzanella: Den riktige strukturen
Det er mye lettere å vise, enn å forklare teksturen brødet burde ha etter at det har blitt presset og smuldret i bollen.08 av 10
Å lage Panzanella: Panzanella er nesten klar ...
Mens brødet bløder, skiver du tomater. Neste, skrell og skjær din agurk - Simone liker å forlate striper av peeling på agurk, slik at rundene vil ha bånd av lys og mørk. Til slutt, skrell og skjær løkene dine, og skiv skiver i ringer.
Når det gjelder proporsjoner, gir bildet en god indikasjon: Gurkaen skal være omtrent 1/4 tomatenes volum og løk 1/3. Hvis du legger til andre ingredienser, legg dem til smak. Den endelige tingen å gjøre er å kutte "en overflod" av fersk basilikum over alt. Neste, krydre med salt og pepper, og legg til en god drizzle olivenolje. Siden soaking vannet var syrnet med eddik, bør det ikke være nødvendig, selv om du kan legge til en dråpe hvis du vil.09 av 10
Å lage Panzanella: Bland godt ...
Dette er en salat, tross alt.10 av 10
Å lage Panzanella: Nyt!
Garnér med et koselig basilikumblad eller to, og nyt Panzanella!