August er måneden da italienerne tar av seg ferie i kjedene, de fleste går til kysten. Mange italienske byer blir spøkelsesbyer, befolket bare ved håndskrevne skilt som leser CHIUSO PER FERIE ("Stengt for ferie") og overopphetede turister.
I de travle strandrestaurantene i løpet av sommermånedene er ulike sjømatsalater populære for sjømatbaserte lunsjer - eller lette lunsjer i seg selv, når de ledsages av noe hjertelig, crusty brød. Det er selvfølgelig mange variasjoner, men en av de vanligste - og en av mine favoritter - er en enkel, tradisjonell versjon laget med blekksprut , poteter, persille og selleri. Purist, tradisjonell versjon er flavored bare med olivenolje, sitronsaft, persille, salt og svart pepper, men du kan også legge til hvitløk, fersk mynte og / eller rød chili pepper flak også hvis du vil ha en mer pikant versjon.
Hva du trenger
- 1 pund blekksprut, renset (fersk eller frossen, frossen er faktisk å foretrekke da det blir mer ømt når det er kokt)
- 1 pund Yukon Gullpoteter, rengjort
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- ferskpresset juice av 1 stor sitron (ca. 2 ss)
- fint havsalt, å smake
- nymalt svart pepper, til smak
- 4 ss finhakket flate persille , pluss hele bladene for garnityr
- 1 selleri ribbe, tynt skiver
- sitron kiler, for garnityr
- valgfritt: 1 hvitløksklove, hakket
- valgfritt: 1 ss finhakket fersk mynteblader
- valgfritt: 1/4 ts rød chili pepper flak
Hvordan å klare det
- Plasser blekksprut i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Tilsett 2 teskje fint havsalt og bring bare til en simmer over middels varme. La det simpelthen over mild varme bare 3-5 minutter; blekkspruten vil bli fuktig og ha en liten tygge (blekksprut kan enten være bare raskt tilberedt, som foreslått her, for en litt seig, men fortsatt øm konsistens, eller sakte braised i omtrent 1 time over svært lav flamme - for en salat som dette, den hurtige metoden med en fastere tekstur er å foretrekke, etter min mening). Fjern fra varme og sett til side for å la avkjøles.
- I mellomtiden legger potetene i en stor gryte, deksel med kaldt vann, tilsett 1 teskje fint havsalt og kok opp over høy varme. Kok til øm, ca 30 minutter. Tørk og la avkjøle litt. Skal poteter og kutte dem i 1/4-tommers tykke skiver.
- I en middels bolle kaster du de fortsatt varme potetskiver med olivenolje, sitronsaft og salt og pepper etter smak. Legg persille og selleri og rør for å kombinere.
- Kutt blekksprut i 1-tommers biter og legg til potetblandingen. Rør for å kombinere. Hvis du bruker, legg til valgfri hvitløk, mynte og chili pepper flak og kombinere.
- Serveres ved romtemperatur, hver servering ledsaget av en sitron wedge og crusty brød. Du kan slappe av salaten i kjøleskapet i noen timer før servering, men la den gå tilbake til romtemperatur før du serverer slik at smaker kan skinne helt.
Det vil gå bra sammen med noen godt kjølt, tørr hvitvin.