Steking av en hel fisk er en prosedyre som er mer enn en oppskrift, og vil fungere godt med enhver form for fisk som passer godt til å bli stekt.
Fiske tilgjengelighet endrer seg bemerkelsesverdig fra sted til sted; I de italienske havene er fisken som er mest verdsatt for steking, branzini, orate, saraghi, spigole, dentice og cefali. Ifølge Alan Davidsons Mediterranean Seafood (Penguin Books) er disse havabbor, gilthodet bras, dentex, banded bras og grå mullet.
På grunn av bein, hud og slikt, bør du finne ut om ett pund fisk per middag. Ha fiskemannene rene og skala fisken for deg.
Når du kommer hjem, vask fisken godt, innvendig og utvendig, og la den tørke.
Hvis du lurer på hvordan du kobler din stekte fisk med vin, er det de som liker en rød med denne typen fisk, men jeg fortsetter å foretrekke hvit. Hvis fisken er smakfull, vil en Sauvignon Blanc, Tocai eller Chardonnay fra Friuli være hyggelig, og vil en Trebbiano fra Abruzzo. Hvis det er mer delikat, kan jeg gå med en Vermentino fra Toscana eller Liguria.
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1 hel fisk (la 1 pund (500 g) fisk per person)
- Friske urter og krydder valg (Nøyaktig hva du bruker er opp til deg, men listen kan inneholde noen av: sitronkile, skiver hvitløk, krydder med fersk timian, sprigs av fersk rosmarin, persille persille, olivenolje eller hva som helst ikke tradisjonelt italienske urter eller krydder du kanskje foretrekker.)
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 420 F (210 C).
- Salt fiskens hulrom og slipp litt av den urteblandingen du har sett på den (si en rosmarin og en liten kule sitron).
- Gni fisken med olivenolje og salt dem, legg dem i en stekepanne som er stor nok til at de skal ligge flatt og ikke røre. Hvis du bruker rosmarin, slip en kvist under hver fisk, legg en annen på toppen, sammen med flere tynne skiver sitron og litt hvitløk, hvis du bruker den.
- Stryk godt med olje, legg merke til hvor tykk fisken er på sitt tykkeste punkt, og legg dem i ovnen. Stek i ca 10 minutter per tomme (2,5 cm) tykkelse; Fisken vil bli gjort når øynene er helt hvite, og kjøttet i nærheten av ryggraden er ikke lenger gjennomskinnelig, men flager lett når det legges ut med en tannpirk. Du vil sannsynligvis ønske å svinge fisken (forsiktig) en gang rundt halvveis gjennom steketiden.