Og fantastisk allsidig de er
Blæksprutte er svært vanlig i italienske farvann, og spiller en viktig rolle i alt fra forretter gjennom elegante entrees. De to vanligste artene er Seppia officinalis og Seppia elegans; når de er ferske, har skinnene sine vakre iriserende refleksjoner. Hvis blæksprutten på ditt lokale marked ser sliten ut, bør du kjøpe dem frossen - de bærer opp til frysing bedre enn de fleste andre bløtdyr og deres smak vil være relativt uendret.
Den ene ulempen (eller fordel, avhengig av hvordan du ser på den) for å kjøpe frossen blæksprutte er at de vil bli renset og blekksekkene fjernet. Dette betyr at du ikke kan forberede noen tradisjonelle retter, for eksempel risotto nero (svart risotto).
Når du har bestemt deg for å servere blekksprut, vil det du forbereder stort sett avhenge av størrelsen på det du kjøper. Små blekksprut vil fungere godt i en saus, for eksempel for pasta, mens mellomstore vil fungere pent som en hovedrett, som vil store. Du bør finne mellom et kvart og et halvt kilo fisk per person (den første i en saus og sistnevnte som en hovedrett) - med en stor blekksprut vil du kunne tjene mer enn én person. Den andre observasjonen å gjøre er at liten blekksprut vil koke relativt raskt, mens større vil kreve mer tid, og vil (hvis frisk) dra nytte av en dag eller to i kjøleskapet.
Når du kommer hjem med fersk blæksprutte, må du rengjøre dem, spesielt større du planlegger å la hvile for en dag eller to. Lag en sirkelformet kutt rundt blæksprutkanten, og fjern den, trekk innsporingene med det og pass på at du ikke punkterer blekkposen. Hvis åpningen er bred nok, kan du også slippe ut benet. Ellers gjør du et kutt langs dyrets rygg for å fjerne det.
Fjern også øynene, som er ganske bittere. Skyll fisken godt under kaldt rennende vann, klapp det tørt, og det er klart å bruke.
Noen få ord om matlaging av blækspruttefisk: Som deres fettere, blekksprut og blekksprut bør blekksprut tilberedes kort, noen minutter eller i mer enn en time - nærmere to, selv - fordi armene inneholder ganske mye bindevev som tøler etter mer enn en kort matlaging, og må tilberedes ytterligere for å gi den tiden den trenger å bryte ned igjen.
En endelig overveielse: Selv om disse oppskrifter er for blekksprut, vil de fleste også jobbe med blekksprut, hvis det er det som er tilgjengelig i ditt marked - bare sørg for at dyrene du bruker er omtrent like stor som de som er oppgitt i oppskriftene.
Du finner antipasti og pasta retter oppført nedenfor, og siden blekksprut og blekksprut er ganske lik blæksprutte, har jeg tatt med dem. Du vil også finne blæksprutte (strengt tatt) hovedretter, og en kobling til blæksprutte, blekksprut og blekksprut hovedretter indeksen.
Pickled Octopus, Polpetti Nell'Aceto : En annen favoritt
Stekt Calamari, Calamari Fritti En sommer favoritt.
Calabrian Octopus Salad Oppskrift, Insalata di Polipi : Ganske refeshing, med en zing fra urter.
Alfonso er Risotto alla Marinara , med små blekksprut.
Artusis svarte risotto med florentinsk stilblæksprutte: En klassisk oppskrift.
Risotto med Moscardini (Tiny Octopus) og Scampi
Farro med blæksprutte blekk , Farro al Nero di Seppia: En velsmakende variasjon på risotto, fra Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti med en rik calamari saus.
Spaghetti Col Nero di Seppia, med blekksprut blekk , Velsmakende og eksotisk, med en uvanlig røykfylt svart farge.
Seppie ripiene , Fyllet blekksprut gjør et ypperlig andre kurs, og gir også en saus til pasta.
Seppie alla Veneziana, blæksprutte venetiansk stil (med blekk).
Seppie i inzimino , En myk toskansk måte å forberede blekksprut, blæksprutte eller blekksprut med spinat og rød pepper.
Seppie coi peperoncini : Hot peppers gir disse blæksprutte en zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Blåfisk og erter fungerer veldig bra, og er en av de mest klassiske italienske fiskerettene.