Porchetta (uttalt "pore-KET-ah") er en kjent italiensk oppskrift på beinfri og sommerfuglkrok fylt med ferske pølser, og pakket inn og stekt i svinekjøtt, noe som spiser lekker juice når porchetta er skåret. Vi har erstattet svinekjøtt for skulderen siden det holder sammen og gjør skiver lettere. Det er best å tilberede porchetta dagen før (uten matlaging), og kjøle over natten, noe som gjør at svinekjøttet tørker, så det er ekstra sprø når det blir stekt.
Hva du trenger
- 3 til 4 pounds boneless svin loin
- Klem eller to kosher salt
- Klem svart peper (ferskt malt)
- 1 liten pærefennel (eller anis)
- 3 ss olivenolje
- 1 liten løk (finhakket)
- 8 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 kilo bakken svinekjøtt
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ss rød pepperflak
- 2 ss fersk rosmarin (hakket)
- 1/2 kopp panko breadcrumbs
- 1 egg (slått)
- 1 sitron (zested, fint revet)
- 1 5 pund stykke
- grisemage
Hvordan å klare det
- Spør din slakter til sommerfuglen svinekjøttet, slik at den legger seg flat til 1 tommers tykkelse. Hvis du ikke har en slakter, kan du enkelt gjøre det selv ved å følge det neste trinnet.
- Klipp opp svinekjøttet nedover midt, i lengderetningen, og stopp ved 1-tommers fra motsatt side. Når du kutter lakken, åpner du klaffen du klipper som en bok. Kutt inn i den tykkere delen som du nettopp har kuttet, igjen å stoppe på 1-tommers, og åpne den opp som du gjorde det første kuttet. Spre ut lenden slik at den er flat.
- Stryk loinen med Kosher salt og bakket pepper.
- Hakk av toppen av fennikelpæren og lagre fuzzy fronds. Kvartall pæren, så skjær veldig tynt. Finhakk frondene fint.
- Varm olivenoljen i en skillet over middels varme, og legg fennikel (unntatt fronds), løk, hvitløk, fennikelfrø, rød pepper og rosmarin. Sautér 8 minutter til det er lett brunet, legg deretter til bakken svinekjøtt, og kok, rør ofte, til det ikke lenger er rosa.
- Smak på salt og pepper, og juster krydder, om ønskelig. Overfør til en stor mikseskål og la den avkjøles. Kombiner panko, slått egg og sitronskall til den brune svinekjøttblandingen.
- Legg svinekjøttet på siden av huden på en arbeidsflate. Bruk en skarp paringkniv for å score et kryssluke mønster i magen. Dette gjør at ekstra fett kan gjengis og la huden bli skarp. Vend magen over, hudsiden opp og pierce små spalt over. Bruk en kjøttprodusent, pund magen over hele overflaten.
- Legg flatt svinekjøtt på toppen av svinekjøttet. Spred den brune bakken svinekjøttblandingen jevnt over svinekjøttet, og rull deretter magen og skulderen sammen som en gelérull. Slips med slakterens garn med intervaller for å holde alt sammen. Du kan tilberede porchettaen nå, eller kjøle, avdekket, over natten.
- Hvis du har kjølt porchettaen over natten, la den komme til romtemperatur 2 timer før steking.
- Forvarm ovnen til 350 F. Frihetsmessig krydret porchettaen med Kosher salt og pepper, sett det på et stativ i en stekepanne eller et ristet bakeplate. Stek i 2 til 2-1 / 2 timer.
- Kontroller den interne temperaturen med et øyeblikkelig termometer . Når den leser 145 F, ta verandaen ut av ovnen. Hvis porchettahuden ennå ikke er brunet, øk ovnstemperaturen til 500 F, og stek 10 flere minutter.
- La porchettaet hvile i 20 minutter, og skar deretter inn i skiver. Eventuelle leftover porchetta gjør utrolige smørbrød neste dag.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2194 |
| Total mengde fett | 191 g |
| Mettet fett | 68 g |
| Umettet fett | 89 g |
| kolesterol | 452 mg |
| natrium | 360 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 99 g |