Kuttene av svin fra skulder til baby tilbake ribber

Svinene slaktes i fire primære kutt: skulder, loin, mage og skinke. Hver av disse blir deretter kuttet ned til mindre kutt, som er pakket til supermarkedet. Som hovedregel er kuttene med mindre fett mindre øm og har mindre smak. For eksempel, mørbrad , som er en veldig magert kutt, er ikke like velsmakende som skulderen eller rumpen, som er marmorert med fett. Imidlertid tar mørbrad bare en brøkdel av tiden å lage mat, mens skulderen eller rumpen trenger flere timer.

• 01 av 06

  Gris fakta

  Svinene slaktes mellom 10 og 14 måneder. Til forskjell fra biff, klassifiserer USDA ikke svin basert på forholdet mellom fettmarmorering og kjøtt. Svinekjøtt er gradert kun etter størrelse og kjønn.

  En slaktesvin er en mannlig eller kvinnelig gris oppdratt til slakting og kan veie mellom 195 og 300 pounds. En kvinnelig hog som er helt oppdratt til avl, er en såing og kan veie mellom 300 og 700 pund.

  Litt over halvparten av grisens totalvekt er kuttet opp for detaljhandel. Resten av grisen brukes til andre matlagingsformål, for eksempel grisens føtter for fortykning av supper, tarmer for pølsehus.

  Det meste av svinekjøttet du finner i supermarkedet kalles "råvare" svinekjøtt. Grisen har blitt oppdrettet utelukkende for kjøtt og lever i overfylte penner for kort levetid.

  Heritage griser - en eldre bestand av gris - blir nå oppdratt av lokale gårder. Denne typen gris har en naturlig prosentandel av fett og svinekjøttet er mye bedre og mer ømt enn råvare svinekjøtt.

• 02 av 06

  Hode

  Den eneste delen av grisens hode som slaktes for detaljhandel, er jowl , som brukes til guanciale (uttalt gwahn-chyah-lay), en øm og smakfull, ikke smeltet italiensk bacon. Resten av grisens hode brukes først og fremst til å lage hodeost , en type terrine.

• 03 av 06

  Boston Butt (øvre skulder)

  Rumpa er faktisk ikke kuttet fra baksiden av grisen. Det er faktisk den øvre delen av grisens fremre skuldre. Navnet stammer fra fatene - kalt "butts" - som ble brukt til å transportere svinekjøtt i det 18. århundre. Det kalles en Boston rumpa på grunn av metoden for å kutte skulderen på en bestemt måte stammer fra Boston, og navnet spredte seg til andre regioner i USA.

  Boston butts kan veie mellom 4 og 14 pounds og selges knivbein og benfri stek eller kutt i koteletter. På grunn av den høye andelen bindevev, må røret braises. Oppskrifter for svinekjøtt er utskiftbare med svinekjøtt (piknik) skulder.

  • Slow Cooker Pork Roast Med Mediterranean Herbs Oppskrift
  • Søndagstekt svinekjøtt Oppskrift

• 04 av 06

  Picnic skulder (nedre skulder)

  Piknik er den nedre delen av skulderklippet like over grisens hock eller shin. Som Boston Butt, er det ømt og flavorful bare når braised (eller simmered). Piknik er en kompleks masse av muskler, fett, sener og bindevev og krever braising, men det er også ømt og smakfullt når det blir kokt sakte i fuktig varme.

  Skulderen er også forberedt som trukket eller ristet svinekjøtt, pølser og røkt som et billig alternativ til skinke. (Dets navn kommer muligens fra denne forberedelsen, som i en "piknik skinke".)

  • Fennikelpølseoppskrift
  • Hvitløk pølse oppskrift
  • Kubansk Mojo Roast Pork Oppskrift

• 05 av 06

  Grisemage

  Denne delen av grisens kropp er ikke utøvd, så svinekjøttet er tungt marmorert og innkapslet med fett. Svinekjøtt er vanligvis helbredet for bacon, men det er også braised hele og likt for sin eksepsjonelle fuktighet og smak. Svinekjøtt kan også pakkes inn og knyttes rundt et magert stykke svinekjøtt, som en utbenet lend , for å legge til fett, juiciness og smak

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Kriset asiatisk-stil svinekjøtt

• 06 av 06

  Spare Ribs og Baby Back Ribs

  Spare ribbeina er den flate nedre delen av ribbenene festet til magen. Spare ribbeina har et høyere forhold mellom bein og kjøtt og er forbundet med en membran som ofte fjernes (selv om noen mennesker nyter den tunge tekstur). Forberedelser for ekstra ribber inkluderer braising eller koking og deretter grilling eller stekeovn.

  Bakre ribber er den øvre buede halvdelen av ribbeholderen nærmest grisens ryggrad. Et rack med babyribber har minst 8 ribber, avtagende til ca 3 inches i lengde. Ryggekjøtt på kjøttet er slankere enn ekstra ribber og tar mindre tid å lage mat.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Oppskrift
  • Rainy Day BBQ Ribs Oppskrift
  • Langsom-stekt og grillet toskansk baby tilbake ribber oppskrift

  Fortsett å lese: The Cuts of Pork Fra Loin Chops To Tenderloin