Kjøpe, lage mat og spise denne tropiske glede
Det er ikke bare humpete eksteriør og litt annerledes anatomi som gjør spiny hummer forskjellig fra New England hummer. Biologisk er de bare fjernt fettere, og når det gjelder smak og tekstur, er spiny hummer litt tøffere og er ikke like riksmaksende som en Maine hummer. Spinies (som de er kjent) mangler også klør, så hummer elskere som pleier å favorisere klødet i en Maine hummer kan være motet.
Men det betyr ikke at små hummer ikke er deilige delikatesser, alle sine egne.
Spiny hummer finnes i tropiske og subtropiske farvann i Atlanterhavet, Karibiskehavet og Mexicogolfen. En lignende og større art, den California spiny hummer er en sjelden godbit, samlet i feller eller for hånd av dykkere og solgt live i tanker. Dette gjør det amerikanske spiny hummerfiskeri et "beste valg" hvis du er ivrig etter å spise bare bærekraftig sjømat . Det samme kan sies for hummer tatt i Baja, Mexico og Australia. Dessverre blir spiny hummer aksjer i Karibien overfished, så unngå dem hvis du kan.
Kjøpe en Spiny Hummer
Spiny hummer, pund for pund, har mer kjøtt enn New England hummer gjør. Det betyr at du vil gjøre det bra å kjøpe hele, levende, spiny hummer hvis du finner dem. Og de samme kjøpsreglene gjelder for spiny hummer som New England. Når du kjøper en spiny hummer, se etter en livlig en og ikke kjøp en død hummer som ikke har vært frossen!
Enzymer i hummeren roter kjøttet veldig raskt. Når du kjøper frosne haler, se etter de som har vært vakuumforseglet - de vil vare opptil et år på den måten.
Koking Spiny Hummer
Hvis du er heldig nok til å finne en hel hummer , kan du bruke kjøttet i en rekke oppskrifter - fra Hummer Thermidor og Hummersalat til Hummersaus til pasta .
Siden kjøttet ikke er så søtt og rikt som en Maine hummer, har oppskrifter som har tilsatt smaker og ingredienser fungert bra. Når du har plukket ut kjøttet , kan du lage hummerlager ut av kroppen og bena.
Spiny hummer haler er tradisjonelt grillet og basted med smør. De er også utmerket dampet og stekt.
Spise Spiny Hummer
Fra et spisestilpunkt er det meste av kjøttet i en spiny hummer i halen. (Pass på at du får de tynne, små strimlene av kjøttet fra haleflippene!) Og selv om de ikke har det mildt søte klødekjøttet, vil spiny hummer gå langt for å gjøre opp for dette ved å ha en enorm mengde kjøtt i deres kropper - det er en spesielt kjempeglad bit ved foten av hver antenne.
Nesten alt i kroppen er spiselig bortsett fra lungene, som er gråaktige og fjærete og festet til flanken av critter-sanden mellom øynene og noe rørlignende eller knaseaktig. Korall eller roe er utmerket. Du kan spise tomalley (den myke, grønne substansen i hummerens hulrom), men gjør ikke en vane med det - det virker som lever og bukspyttkjertel og er hvor hummeren lagrer toksiner.