Dette er en original hummer saus utviklet av svoger Mark Cornaro. Marks original er noe spesielt. Lag denne saus dagen etter at du har en hummerfest - lagre de skallene og kroppene! Enten New England eller spiny hummer vil fungere her. Denne pasta saus er rik, fylt med hummer smak og fungerer bra med både kort og lang pasta.
Hva du trenger
- 2 til 4 hummer kropper fra 1 til 2-pund hummer
- 4 ss olivenolje
- 2 tørket chili
- 4 skrelles hele
- hvitløksfedd
- 2 laurbærblad
- 8 svarte pepparkorner
- 3 hele kryddernøkler
- 1 qt. pureed tomater (hermetikk er fint)
- 1/2 bun persille
- 1/2 gjeng fersk tarragon
- 1 skudd glass ouzo (eller annen anis-flavored likør)
- 1 skudd glass konjakk
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 pund pasta (linguini er best)
Hvordan å klare det
- Fjern det harde toppskallet fra hummerlegemet og kast det. Fjern alt det indre kjøttet fra kroppen (det er en del faktisk!), Så vel som den grønne "tomalleyen", som er leveren, så vel som noen av de lyse rødt "coral" eller roe, hvis det er noen.
- Sett alt kjøtt, korall og tomalley i en bolle og sett til side i kjøleskapet.
- Gå tilbake til restene av hummer, finn og fjern eventuelle fjærende lunger du finner - de er formet som spydspunkter og er lyse og gråaktige. Også kaste bort den ekle utseendet væskefylte sacten på forsiden av hummerhodet.
- Nå som hummerkroppen er rengjort, bryter du opp skjellene - bruk brutte ben, knokler og klør også hvis du har dem - i små biter og sett til side.
- Sett olivenoljen i en lagerpot og varme over middels høy varme i et minutt eller to. Tilsett tørkede chili og hvitløk og snu varmen ned til middels. Kok til hvitløkbrunene - vær forsiktig så du ikke brenner den!
- Tilsett skallene, pepparkornene, laurbærbladene og hele kryddernøkler og bland godt sammen for å kombinere. Vri varmen tilbake til middels høy og kok i 10 minutter, omrør ofte.
- Sett en stor pott med saltvann på en brenner for å koke. Dette blir din pasta vann.
- Legg til både konjakk og ouzo til hummersausen og bland godt i 5-10 sekunder. Tilsett tomatpuré, dragon og persille, og deksel og ta til en kokosnøtt.
- La dette simre i 20 minutter, og kross alt i potten ved hjelp av en potetmasker. Gjør dette igjen på 45 minutter.
- Hvis sausen blir for tykk, legg til litt vann. Du vil at den skal være tykkere enn vann, men tynnere enn hva du tenker på som en saus; Vi vil tykke det senere. Smak på salt, og legg til litt hvis det trenger det.
- På 55-minutters mark, slå av varmen. Hell sausen gjennom en kolander i en annen stor krukke. Bland innholdet en gang til. Hvis du har matmølle eller duckpress, bruk den. Kast skjellene og andre biter i kyllingen.
- Nå vil det være en god tid å begynne å lage pastaen din.
- Hell halvparten av den anstrengt sausen i en matprosessor og legg til reservert hummerkjøtt, tomalley og korall, og rør det til det er glatt. Hvis du har mye igjen kjøtt, reserver litt for garnishing pastaen.
- Hell innholdet i matprosessoren tilbake i gryten med resten av den spenne sausen. Hvis det fortsatt er for tynt etter din smak, legg til litt tomatpuré. Varm forsiktig i 5 minutter og server. Det er veldig viktig å ikke la sausen koke!
- En god spansk eller fransk rosevin fungerer perfekt med denne sausen om sommeren, som en pinot noir , Beaujolais eller en italiensk sangiovese .