Italias mest kjente og bredt plantede røde druesort, Sangiovese, er en tynnfinnet, finaktig drue som har en tendens til å ligge lengre på vintreet, og tar sin søte tid å modne og modne. Mens Sangiovese plantings løper fra Emilia-Romagna ned til baksiden av den ordspråklige støvelen i Puglia, er det Sentral-Italia, spesielt det varme middelhavsområdet i Toscana, som fortsatt er jordbrukshjertet av Sangiovese-druen.
Sangiovese Grape Egenskaper
- Høy surhet
- Høy tannin
- Middels fylde
- Medium nivåer av alkohol (typisk 13-14% ABV )
- Smaker: Kirsebær, blåbær, bjørnebær, plomme, fiolett, jordaktig
- Eik påvirkning: Affinity for eik, viser ofte i sedertre og vanilje krydder
Smaken av Sangiovese
Sangiovese er en tørr, middelsfylt rødvin som tipper mot høyere nivåer av vannavvisende surhet og strammere tanniner. De rike smaker varierer fra rustikk til fruktig, avhengig av hvor og hvordan vinrankene styres. Forvent kirsebær - rødt, svart, surt - røyk og jordet urteaktighet, krydret eik-indusert nyanser og peppertoner og til og med streker med søt tobak som vises i en gitt flaske Sangiovese. Servering med en liten chill kan tone ned alkohol og tamme tanniner, slik at frukten og blomstene kan skinne.
Hvordan kjøpe Sangiovese
Sangiovese er drue navn, men oftere enn ikke Italias flasker selges med "stedsnavn" på flasken.
Stedet som Sangiovese er mest vokst, er i Toscana Chianti-regionen . Se etter flasker som sier "Chianti" DOCG (den største av Italias vinregioner og bærer minst 80% Sangiovese i "Chianti" -merket vin), eller "Chianti Classico" DOCG (merket med svart haneflaske-symbolet, Chianti Classico kommer fra bedre vin voksende regioner, ofte åsside, i Toscanas større Chianti vin distrikt, forvente mer kropp, mer krydder og kompleksitet).
Chianti Riserva viner er også hentet fra Chianti Classico vinavdelingen, men er pålagt å tilbringe minst to år i eik, og legger til konsentrasjon, røykfylt karakter og kostnad. De ofte kostbare Super-toskanerne er dristige røde viner produsert utenfor DOC-utsøkte soner som typisk er bygget på baksiden av Sangiovese-druen, men blandes også med dristige doser Bordeauxs beste druer , nemlig Cabernet Sauvignon, Merlot og Cab Franc.
For å forvirre saker bare litt mer, Brunello (et drue navn) di Montalcino (et stedsnavn) er en intens, fullfylt, alderverdig rødvin laget av en ettertraktet stamme av Sangiovese druen.
Sangiovese Food Pairing
Takket være Sangioveses medfødte surhet, salte karakter og middels kropp, er denne italienske rødvin-perlen en ekstremt allsidig paringspartner. En klassiker for å samarbeide med italienske ikoner som pizza og pasta med tomatsaus, er Sangiovese også et toppvalg for grillet biff, stekt fjærfe og svinekoteletter og forblir helt hjemme med alderen Parmesan eller Provolone-ostfunn. For de beste smaker, er det best å drikke det meste av markedet sangiovese unge, selv om Super Tuscans og Riservas er bygget for å gå avstanden.