Hvor kommer de uventede smaken i vin fra?
Har du noen gang lurt på hvorfor vin lukter ( og smaker ) som nesten enhver frukt i boken, bortsett fra druer? Eller hvordan kan en vin lukte som vanilje, smake som kirsebær og ferdig som satin?
Velkommen til verden av stereoisomerer. Ikke bekymre deg om videregående kjemi ikke var din ting, stereoisomerer er bare forskjellige konfigurasjoner av samme kjemiske forbindelse. Bli hos meg. For eksempel, to vanlige dufter i California Chardonnay er eple og smør, du vil høre mye om "stor, buttery Chardonnay." Så har vinmakeren tilsatt smør eller et dråpe eplejuice til gjæringsblandingen?
Nei. Bortsett fra de sanne fruktvinene, som jordbærvin eller kirsebærvin, som svinger rundt markedet, blir konvensjonell vin laget utelukkende av druer. Det er det.
Vinflavorfaktorer
Så hvor er disse andre duftene, smaker og noen ganger av veggbeskrivelsene som kommer fra? Det enkle svaret er gjæring. I gjæringsprosessen spiser gjær druesukker og omdanner den til alkohol, og i prosessen blir også tusenvis av forskjellige komplekse kjemiske forbindelser bokstavelig talt dannet. Det er disse allestedsnærværende forbindelsene som tar lignende molekylære ordninger til kjente dufter som vår nese og hjerne kan kategorisere - det vil si eple, smør, kirsebær og lignende.
Vin smak: Apple
For Chards som har gått gjennom malolaktisk gjæring , tar prosessen utgangspunktet tart-malingsyre (tenk grønn eple) forbindelser som dannes under gjæring, og myker dem til en melkesyre (tenk melk) som kan gi vinen en kremaktig munnfølelse, men beholder fortsatt de eplelignende duftene.
Vin smak: Smør
Nå kommer smør- og Chardonnay-forbindelsen fra en forbindelse som heter diacetyl, som er et standard biprodukt av gjæringsprosessen. Den samme forbindelsen finnes i krydderskapet ditt. Bare åpne en flaske kunstig smør og ta en whiff - der finner du din egen versjon av diacetyl og en uforglemmelig sterk smøraroma.
Hvis du aldri har hatt mulighet til å identifisere "smørbrød" på en Chardonnay, hell en eiket Chardonnay i et glass, gi det en virvel og hold nesen i glasset. Prøv å omgå de andre aromaene som skriker oppmerksomhet og fokus, fokus, fokusere på diacetyl. Hvis du ikke får det ved første pass, så ta en ny svelg av ditt falske smør, og hvirv og snus Chardonnay igjen. Interessant nok, vil du også ofte smake denne lukten på overflaten av Chardonnay når du svelger. Gi det en tur - folk er overrasket over hvordan de kan utelukke denne berømte komponenten av mange Chardonnays med denne enkle øvelsen.
Vinfarge: Berry
Akkurat som gjæringsprosessen sparket ut kjemiske forbindelser som var stereoisomerer til eple, det samme skjer for et utvalg av røde eller mørke bær og rødvin-gjæring. Hvis druene vokser i kjøligere klima, vil berry duftene og etterfølgende smaker bli strammere som tranebær eller currant. Varmere druer viser rikere rød frukt, tenk jordbær og store, saftige brombær.
Vinflavor: Vanilje
Vanilje er et biprodukt av eik aldring. Det langvarige forholdet mellom eik og vin er verdt å undersøke, særlig siden eik fat har blitt brukt i vinfermentering og fat aldring i århundrer.
Eik er brukt litt som en "krydder" for å legge til smak og gane appellerer til en vin. Eik gir smak og aromatisk støtte til vinen, samtidig som den gir rikere, fyldigere inntrykk og kompleksitet. På nesen har eikens primære påvirkninger en tendens til å fremheve aromaer som senterer rundt krydderestativet, med kryddernøtt, kanel, muskatnøtt, vanilje og "allspice" er vanlige aromaer avledet av en vin tid brukt i eik. På ganen blir eikens innflytelse mot de rike smaker av karamell, kokos, vanilje, kanel, krystall, røyk, te, mokka, karamell og smør. Hvis du er interessert i å gjøre en egen vinsmaking for å skille tilstedeværelsen eller fraværet av eik for deg selv, så sjekk ut Oak and Wine Component Tasting.
Vin Smaker: En funksjon av duft?
Husk fra grunnskolen at smakløkene dine bare kan smake for følelser: søt, bitter, sur og salt.
Likevel kan nesen din skille mellom tusenvis av individuelle dufter, noe som igjen gjør at du kan smake på hundrevis av ulike smaksvarianter. Derfor er det så viktig å virkelig virke vinen i glasset, ta en dyp inn i og ta en slurk, hold den i munnen din i noen sekunder, slik at væsken kan slå alle dine forskjellige tastebuds for totalt bilde av hva vinen har å tilby.
Vanlige hvite vin smaker
Når du tenker på hvite viner , tenk på hvit eller lysere frukt. De vanligste duftene og smaker du kan forvente i hvite vinvarianter inkluderer apple, pære, sitrus, tropisk, fersken, aprikos, melon, kiwi, banan, mango, ananas, varme blomster, smør og ofte vil du legge merke til mer surhet på ganen med hvite viner.
Vanlige rødvin smaker
På samme måte som du betraktet lettere frukt med hvite viner, vil du skifte til mørkere frukt for rødvinprofiler. De vanligste duftene og smaker for rødvin-varietals inkluderer kirsebær, tranebær, bringebær, jordbær, bjørnebær, blåbær, blomme, rosin, fiken og forskjellige blomstertoner, krydder og du vil ofte merke flere tanniner i rødvinkategorien .
Hvordan klima påvirker vinfargor
Det er ingen hemmelighet at klima påvirker hver årgang, hvert år, men det spiller også en kritisk rolle i utviklingen av de enkelte drue-klynger og deres medfødte smakprofiler. For eksempel vil en vinstil være helt annerledes avhengig av hvor den ble dyrket. Ta en Cabernet Sauvignon , for eksempel en vokst i et kjøligere område og en vokst i en varm solrik, lokal. Hva skjer med druene? På de kjøligere områdene vil Cab druene ofte vise tart, stramme smaker som rødkirsebær eller kirsebær; Men druer som vokser i varmere klima, presenterer juicier frukt, som for eksempel plommer, jordbær, bringebær og brombær som et direkte resultat av modenivåer basert på solens eksponering.
Når du har et håndtak på bakgrunn av vin smaker, er du klar til å begynne å smake vin som proffene .