Hva er vinben og hvorfor er de viktige?

Hver gang en gang vil du se noen vri sitt glass vin, heve det mot lyset, og se med bated breath for vinens ben å dukke opp, en mytisk indikator for vinkvalitet . Disse bena, eller "tårer" som franskmennene henviser til dem, er vinstrimmene som dannes på siden av vinglasset. Bena var en gang antatt å være knyttet til vinens kvalitet (jo flere ben, jo høyere kvalitet).

Benene har imidlertid mer å gjøre med fysikk, vinens overflatespenning og alkoholinnhold enn oppfattet kvalitet.

Vitenskapen bak vinbenene

Vin er en blanding av alkohol og vann. Alkohol har en raskere fordampningshastighet og en lavere overflatespenning enn vann, noe som effektivt tvinger alkoholen til å fordampe i raskere grad. Denne dynamikken gjør at vannets overflatespenning og konsentrasjon øker, og skyver bena opp glasset til overflatespenningen driver vannet til perler. Endelig vinner tyngdekraften kampen og tvinger væsken til å rive seg ned i glasset i et beseiret strek.

Et enkelt hjemmeeksperiment vil vise at det er fysikk og ikke vinkvalitet som driver dette fenomenet. Prøv å dekke ditt neste glass vin og se om beina presentere dramatisk redusere når dekket i forhold til når det er åpent. I tillegg, hvis du rister en lukket flaske vin, vil du merke at ingen ben er tilstede i flasken.

Siden flasken er stengt, skjer det ingen fordampning. Uten fordampning vil det ikke oppstå noen ben.

Hva angir vinben?

Vinbenene gir ingen indikasjon på vinens kvalitet. Bena er et vitenskapelig fenomen som kan indikere noe informasjon om alkoholnivået i vinen.

Viner med høyere alkoholnivåer vil samle en høyere tetthet vindråper på glassets sider enn lavere alkoholviner. Viskositeten til søtere viner er mye høyere. Tårene eller bena vil strømme sakte ned langs sidene av et glass med en søtere vin. Både temperatur og fuktighet i et rom vil i stor grad påvirke hastigheten som vinbenene danner - ta merke til om du kan se forskjell i beina med samme vin gjennom ulike årstider.

Hvordan undersøke vinben

Du kan bli kjent med å undersøke vinbener hjemme ved bare å helle deg et glass vin. Først hold vin glasset i en vinkel. La vinen flyte opp på den ene siden av glasset og deretter glasset. Du kan undersøke hvordan vinen flyter. Denne strømmen (eller viskositeten) vil bidra til å indikere vinens søthet. En langsommere strøm indikerer en søtere vin. Undersøk også tettheten av beina som danner. Mange ben viser at vinen er høyere i alkoholinnhold.

Andre navn for vinben

Vinben kan også refereres til som et par forskjellige navn, inkludert: