Den ultimate snacken og den perfekte forretten, ifølge dagens oppfatning, er en serie raskt sautéed og sjenerøst saltede padronpepper (kjent som pimentons de Padron i sitt hjemland Spania). De er små, gresskledde og hovedsakelig milde, med hver tiende (eller så) pakker nok varme til å holde deg på tærne. Padrons hagler fra Galicia-regionen i Spania, hvor de er på mer eller mindre hver tapasmeny når de er i sesong.
Padron peppers pleide å være ganske vanskelig å finne i USA, men jeg ser dem mer og mer i produsere seksjoner i stedet for bare på bønder markeder, så hold øynene skli.
Prøv dem med et glass Albariño (en hvitvin fra Spania), men det endelige drikkevarevalget er selvfølgelig opp til deg.
Hva du trenger
- 1 ss grapeseed, grønnsak, rapsolje
- 1/2 pund pimentons de padron
- Salt for sprinkling (hvis du har grovt havsalt, fleur de sel eller selgris, er dette et flott tidspunkt å bruke dem)
Hvordan å klare det
- Varm en støpejern skillet over høy varme til det er veldig varmt - en dråpe vann skal hoppe og sitte av overflaten umiddelbart etter kontakt. Tilsett oljen, virvl på pannen for å belegge den med oljen, og legg til paprika. Ideelt sett bør paprika passe i et enkelt lag slik at hver pepper sitter på den varme overflaten av pannen.
- Kok peppene, uforstyrret, til de blærer på den ene siden, ca 2 minutter. Rør paprikaene (eller bare rist pannen) og kok til paprika blærer over og øm til bitt, et minutt eller så.
- Overfør til en serveringsfat, dryss med salt, og server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 221 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 79 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |