Vin avicionados snakker mye om tanniner, men hva er de? Tanniner er en viktig deskriptor for vinsmaking, og det refererer i utgangspunktet til tørrhet, bitterhet og anstrengelse av en vin.
På ingen måte er tanniner en god eller dårlig ting. Noen varianter av røde viner er kjent og elsket for sine høye tanninnivåer. Likevel har ikke alle vindrikker en tørr munn. Dette gjør forståelse av tanniner og hvordan de påvirker smaken av vinnøkkelen til å velge en vin som passer for deg.
Hva er tanniner?
Tanniner er i hovedsak en vinpukkerkraft. Det er generelt mer dominerende i yngre røde viner som ikke har hatt tid til å myke opp med alderen. En vin med høy tanniner kan beskrives som bitter og sammenstrammende.
Tanniner er avledet av skinnene, stilkene og frøene til druene som brukes til å produsere vinen. Teknisk er de planteavledede polyfenoler. Røde viner er i kontakt med druen i en lengre periode, og derfor har de en tendens til å ha høyere tanniner.
- Tanniner beskrives ofte som den tekstiske komponenten som "tørker munnen" når du drikker røde viner .
- Tanniner er i stor grad ansvarlig for å gi røde viner en definert struktur eller 'kropp'. Det ligner på hvordan et skjelett gir støtte til kroppen og tillater bevegelse.
- Tanniner er ofte en grunn til at det anbefales at du tillater en vin å puste eller aerate før du drikker den. Luften myker tanniner, spesielt i unge røde viner.
- Tanniner finnes også i te, nøtter som valnøtter og mandler, mørk sjokolade, krydder som kanel og nellik, noen frukter som granateple og druer, kvede og røde bønner.
Tanniner kan også komme fra eikekornene som brukes til mange alderen viner. Disse tre tanniner absorberes i vinen, og når det gjelder eik, blir vanilje smaker synlige i vinen.
Smak Tanniner for deg selv
Tanniner kan være vanskelig å beskrive, og det er best å oppdage smaken for deg selv. Det er en enkel måte å gjøre det på, og det innebærer en kopp te. Denne enkle testen tillater deg å identifisere tanniner uten komplikasjoner av vinens andre komponenter.
- Brew en veldig sterk kopp svart te .
- Ta en slurk før du legger til noe krem eller sukker for å myke opp det. Tørken, astringent stoffet du smaker er tannin.
Med denne erfaringen, bør du kunne gå tilbake til en rød vinsmaking og kunne gjenkjenne tanniner.
High Tannin Red Wines
Mange stiler av vin anses å være høye i tanniner og ganske ofte faller dette sammen med "fulle" røde viner. Mens en vin av samme sort kan være mer eller mindre tannisk på grunn av sin produksjon, vil du generelt finne at disse er høyt tanninviner:
- Bordeaux rødvin
- Cabernet Sauvignon
- Toskanske viner og noen laget med Sangiovese druer
- Shiraz eller Syrah
Utover smaken har høy tanninviner en tendens til å flaske alderen bedre enn de som har færre tanniner. Gå videre og lagre den hytta i noen år!
Low Tannin Red Wines
Hvis du bare begynner å utforske røde viner og vil lette på tanniner, er det noen gode, søtere viner som du vil se på.
Det tar litt tid å utvikle en gane for tanniske viner og noen mennesker kommer aldri til å komme dit. Det betyr ikke at du må holde fast med hvitvin.
Prøv disse lavere tanninrøde viner: