En introduksjon til svart te

Kategorien "svart te" er variert, smakfull og fylt med fantastiske te, hvorav mange er våre favoritter. Men hva anses en svart te? Hvor kommer den fra og hvordan smaker den?

Du har sannsynligvis drukket svart te i mange år, og nå er det på tide å virkelig forstå disse dristige teene.

Hva er svart te?

Svart te er den mest populære typen te i Vesten. Mange tror at dette skyldes dristig smak og lang holdbarhet for svart te.

I øst er svart teforbruk mindre vanlig. I Kina er svart te kjent som "hong cha" (eller rød te ) på grunn av den rødaktige fargen på sin brennevin (eller infusjon).

• Som grønn te og andre ikke- urtete er svart te en ekte te fra Camellia Sinensis- anlegget.
• I motsetning til andre te typer (som hvit te , grønn te og oolong te ), er svart te en tungt oksidert te type.

Typer svart te

Det finnes mange typer svart te tilgjengelig. De fleste kommersielt tilgjengelige svart te er blandinger av svart te med forskjellig opprinnelse. Populære svart teblandinger inkluderer engelsk frokost, irsk frokost og ettermiddagste.

I tillegg er mange favoritt svart teblandinger flavored med frukt, blomster og krydder. Klassisk flavored black tea blandinger inkluderer:

• Earl Grey som er flavored med bergamot essensielle olje eller sitrus smak.
• Masala Chai som er blandet med forskjellige krydder .
• Frukt- eller blomsterduftende svart te, som Rose Black Tea og Lichee Black Tea (begge har sitt ursprung i Kina).

I de senere år har mange tefirmaer begynt å tilby mer eksotiske og ikke-tradisjonelle black tea-blandinger. Disse kan omfatte smaker som sjokolade eller vanilje (kategorisert som dessertte ), tre eller røyk ( som Lapsang Souchong og russisk campingvogn ), tropiske frukter, varmekrydder og tørket urter (som mynte eller lavendel ).

I tillegg til blandet te, er også svart te solgt etter opprinnelsen. Disse teene kan være:

• Blandinger av te fra en bestemt region som en Darjeeling eller en Assam teblanding .
• Enkelte originale teer som en Darjeeling første eller andre flush svart te fra en enkelt eiendom eller en Keemun svart te fra en bestemt gård.

Svart te kan bestå av maskinbehandlet CTC-te (som smelter raskt og vanligvis nytes med melk og sukker), håndplukket ortodokse te , løse bladte eller støv og fannings .

Black Tea Flavor Profiler

Svarte te har en tendens til å være modig og rask, og de er ofte beskrevet som astringent .

Smaker av enkelt-opprinnelse te kan beskrives bredt basert på hvor de er fra. Ulike te-opprinnelser produserer forskjellige svart te-smakprofiler på grunn av deres unike terroir .

Klassiske enkelt-originale smakprofiler inkluderer:

• Assam svart te : fet, malty , rask
• Darjeeling svart te: delikat, fruktig, floral, lys
• Nilgiri svart te: duftende, floral
• Ceylon svart te : varierer fra opprinnelse, men er vanligvis fet, sterk og rik, noen ganger med noter av sjokolade eller krydder
• Keemun svart te: vinlignende, fruktig, floral, piney, tobakklignende
• Yunnan svart te: sjokolade, mørk, malt, nyansert, noen ganger med krydder notater

• Kenyansk svart te: fet, astringent, mørk

Videre vil sesongen der teene høstes, påvirke deres smak. Et godt eksempel på dette er spekteret av smaker i forskjellige teflusher i Darjeeling . En vårhøstet Darjeeling svart te vil ha en mye lysere, grønn smak, mens en te høstet litt senere i året vil være søt og fruktig (vanligvis med noter av muskatrue, fersken og aprikos).

Blandet svart te viser utallige smakprofiler avhengig av ingrediensene.

Melk, sukker, og sitron for svarte teer

Noen svart te er ment å være full med melk og / eller sukker, mens andre er selvdrikkere (te som er best uten noe tilsatt).

• Te som er tradisjonelt full med melk og / eller sukker inkluderer Masala Chai , engelsk frokost og Assam black tea.

• Te som er tradisjonelt drukket med sitron og / eller sukker inkluderer Earl Grey (som ikke er tradisjonelt konsumert med melk), iste Ceylon te og Nilgiri svart te.

Iced Black Tea

I USA forbrukes det store flertallet av svart te som en iste . Tradisjonelt har iste blitt mer populær i Sørøst-USA, men dette endres gradvis med den utbredt populariteten til flaske- og hermetisert iste.

• Iced black te serveres vanligvis søt i Sør og usøtet i Nord.
• Noen drikker "halv og halv" iste, som refererer til en 50-50 blanding av søtet og usøtet iste. (Halv og halv iste kan også referere til Arnold Palmer iste .)
• Foruten sukker inneholder populære tilsetningsstoffer for teete te sitron, honning og friske mynteblader.

Pairing Black Teas With Foods

De dristige smaker av svart te gjør dem ideelle for sammenkobling med vestlige matvarer. De fleste av de beste teene for ettermiddagste er svart te, som de fleste te er forbruket med frokostmat . Svart te kan også parre godt med noen indiske, thailandske og afrikanske matvarer.

Hvordan lage svart te

Av alle typer te, er svart te vanligvis det enkleste å bratte.

Å lage svart te:

1. Bruk omtrent en teskje teblad per kopp varmt vann. Vannet kan være ved kull eller nesten kokende.
2. Stepp tebladene i to til seks minutter (avhengig av din smak og typen svart te, Darjeeling svart te smaker vanligvis bedre med en kortere bratt).
3. Stiv ut tebladene.
4. Tilsett melk, sukker eller sitron etter ønske.

Du kan bruke kaldt vann og kaldt bratt ("kaldt infusing" eller "kaldt brygge") din svarte te i fire til åtte timer i kjøleskapet, og spenne deretter bladene ut.

For å lage iste svart te, kan du doble teblader, brat teen som vanlig, og hell den varme teen over isen.

• Te Brewing Times
• Te Brewing Temperaturer

Black Tea Oppskrifter

Fra en mint iste te til en varm te latte , det er mange måter du kan lage svart te. Iced te er blant de mest populære svart te oppskrifter , de er enkle å brygge og fantastisk for enhver dag på året.

• Aprikos Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mynt Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thai Iced Tea
• Vannmelon Iced Black Tea

Mens mange svarte teer bare kan brygges og serveres varme alene eller med søtningsmiddel, melk eller sitron (som allerede nevnt), er det noen få svarte teoppskrifter verdt å merke seg.

• Masala Chai
• Hong Kong Melkte
• Thai te

Historien om svart te

Det er flere historier som hevder å forklare opprinnelsen til den første svarte teen. En forteller om Gong Fu Wuyi Oolong (eller "Congou black tea") blir utviklet i Wuyi-fjellkjeden i Kina i det 15. eller 16. århundre. En annen historie sier at den første svarte teen var Xiao Zhong (eller "Souchong black tea"), som ble utviklet i Fujian, Kina, rundt 1730.

Svart te var den første typen te som ble introdusert til Europa og Midtøsten. Dens kommersielle suksess i Vesten førte til storskala produksjon i Kina. Fueled av skotske og engelske entreprenører og eventyrere som stjal te planter og frø fra Kina, svart te produksjon spredt til andre land. Disse tidlig engelsk te selskapene plantet te plantasjer i andre land og utviklet maskiner for behandling av te uten behov for dyktige te beslutningstakere.

Over tid spredte svart teproduksjon til India, Sri Lanka og Kenya, og senere i Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasil og andre steder.

Black Tea Origins

Håndlaget svart te produseres hovedsakelig i deler av Kina.

Høy kvalitet svart te er for det meste laget i Kina, India (spesielt Darjeeling), Sri Lanka , og (nylig) Nepal.

Commodity te er laget for kommersiell blanding og vanligvis selges i store mengder på auksjoner. Disse er produsert i mange deler av verden, inkludert Argentina, Brasil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand og Zimbabwe.

I de senere år har flere land som ikke er kjent for å lage svart te, begynt å produsere begrensede mengder av det. Dette inkluderer England (hvor te vokser i drivhus) og Japan (et land kjent for sin grønne te). Japansk svart te er kjent som wakocha (bokstavelig talt "japansk svart te").

Black Tea Processing

Hovedtrinnene i svart teproduksjon er som følger:

1. Harvest for hånd eller maskin, det er også kjent som 'plucking' i teindustrien.
2. Kraftig forvarsel, noe som reduserer fuktighetsinnholdet. Det gjøres vanligvis i store troughs med fans for å sirkulere luft og fjerne fuktighet når den fordampes.
3. Rolling gjøres ved hjelp av maskin, eller noen ganger for hånd for å bryte celleveggene og slippe essensielle oljer.
4. Oksidasjon på grunn av eksponering av essensielle oljer til luft. Resultatet er en endring i smak, aroma og farge, mye som skjer når du skar et eple og la det være utsatt for luft i noen timer. Dette trinnet blir noen ganger referert til som "gjæring", selv om oksidasjon er et litt mer nøyaktig uttrykk for de kjemiske prosessene som oppstår i denne fasen.
5. Baking eller avfyring via en høy varmeprosess som stopper oksidasjon og tørker teen til oppbevaring .
6. Sortering er en prosess der noe avfall, som store stengler, fjernes og forskjellige størrelser eller karakterer av blader er delt inn i separate batcher. Dette trinnet gjøres vanligvis for maskinskilt te.
7. Pakking er når tebladene er lagret i poser eller bokser for frakt. Ofte er beholderne merket med mye nummer.
8. Blanding er et valgfritt trinn som brukes til råvare te og mange spesialitet te , men ikke for single-batch te.

Koffeinbeløp i svart te

Vanligvis inneholder svart te 50-90 mg koffein per kopp. Det er imidlertid mange faktorer som påvirker koffeinnivået i te, noe som kan gjøre en bestemt kopp svart te høyere eller lavere. For eksempel vil en masala chai trolig ha mindre koffein enn en ren Assam-te fordi den er blandet med krydder som ikke inneholder koffein.

• Koffeinnivåer i kaffe, te, cola og andre drikker