Oolong te er en type te som noen ganger kalles 'wulong' (også uttalt 'oolong') eller 'black dragon' te .
Oolong te er semioksidert te. De kalles noen ganger 'semi-fermentert te', selv om denne moniker anses å være mindre teknisk korrekt enn semioksidert te. Etter at tealeaves er plukket, blir de rullet og tillatt å oksidere. Oksidasjon produserer floral notater som karakteriserer mange oolonger.
Ofte blir oolongs vekslende rullet og formet, noe som muliggjør mer komplekse, nyanserte smaker, mer kontrollert oksidasjon og mer innviklet formgivning. Vanlige former for oolong te inneholder halvkule eller kuleformer og wiry, vridde former. Ballede og halvbalserte oolonger er best nytes over mange infusjoner, helst i yixing te og gong fu-style brewing.
Etter oksidasjon og delvis forming blir oolongene oppvarmet for å stoppe oksidasjon og omhyggelig formet en siste gang. Utover denne grunnvarme blir mange oolonger brent. Stekeprosessen kan gi oolong mørkere aromaer og smaker, i likhet med modne frukter (spesielt steinfrukter), nøtter, stekt korn, karamell, kaffe eller sjokolade.
Sortimentet i oksidasjon, forming og steking gjør oolong te til en bred te kategori med et enormt spekter av smaker og aromaer som strekker seg fra frisk, ren og grønt / vegetal til mørk, smakfull, fruktig og til og med espressoaktig.
Fordi de er så lett oksydert, skiller noen mennesker " Baozhong " eller "Pouchong" oolong te inn i en egen kategori av "grønn oolong" te.
De fleste oolong te hagler fra Kina (spesielt fra Fujian-provinsen og Wuyi Mountain Range) og fra Taiwan. Disse regionene er spesielt kjent for sin dyktige håndlagde oolongte.
I de senere år har imidlertid andre land (spesielt India og Sri Lanka) begynt å produsere oolongte, vanligvis i stor skala i en fabrikkinnstilling.
I Taiwan er noen oolonger alderen i mange år for en mer raffinert, subtil smak.
Uttale: OOH-lang
Alternativ stavekontroll: wulong te, wulong cha, oolong cha, wu lang