De forskjellige bruksområdene for karneemælk i marokkansk mat
Lban (også stavet laban eller لبن på marokkansk og standard arabisk) er kjernemelk. I hele Midtøsten og Nord-Afrika kan lban også brukes til å referere til andre gjærte meieriprodukter, yoghurt eller yoghurtdrikker eller til og med ostlignende labneh.
Tradisjonell og dyrket karneemælk
I Marokko er både tradisjonell kjernemelk og kultivert kjernemelk tilgjengelig og er oftest laget med geitemelk i stedet for kumelk.
Tradisjonell kjernemelk er produsert når hele krem er churned for å lage smør. Det nyopprettede smøret skiller seg fra væsken, som er kjernemelk. Denne resulterende kjernemelk er en litt sur tynn væske som har lavt fettinnhold (siden det meste av fettet er nå i smør). Tradisjonell kjernemelk selges ikke kommersielt i USA, men er tilgjengelig i Nord-Afrika og India, samt Sør-Asia og Nord-Europa, hvor den er full som drikke og brukes i supper og sauser.
Kultivert kjernemelk, derimot, er fremstilt ved gjæring av melk, fortrinnsvis frisk, men oftest pasteurisert. Den fettfrie eller ikke-fete melken fermenteres for å snu sukkene til melkesyre. Den resulterende væsken er vanligvis tykkere enn tradisjonell kjernemelk og er tart i smak på grunn av økt surhet. Dette er det som selges i kartonger og hylles blant meieriprodukter i markeder over hele Amerika.
Tradisjonell og kultret kjernemelk kan ikke brukes om hverandre, da deres konsistens og smak varierer dramatisk.
Lbanens bruk
Lban nytes som en drikk i Marokko. Det er spesielt populært etter et måltid med couscous hvor det kan serveres alene eller blandes i vanlig couscous. Lban brukes også i retter, kombinert med lam, agurk og bygg, og finnes i oppskrifter som Kibbee Bi Laban, Shorbah-Ib-Laban (lam eller biffsteker med yoghurtsaus) og Sheesh Burruk fylte dumplings i en laban buljong).
Ernæringsmessige fordeler av Lban
Lban er lav i kalorier og fett, har null mettet fett og transfett, så vel som ikke noe kolesterol. Den er fri for natrium og har 3 gram protein og 5 gram totalt karbohydrater. Med 17 prosent er det en god kilde til kalsium.
Alternativ stavemåte for lban inkluderer lben, laben og leben.