Rustikk ungarsk stiv med paprika
Goulash er en rustikk stuing eller suppe laget av biff og grønnsaker, og vanligvis krydret med paprika. Goulash stammer fra Ungarn, og i mange varianter forblir det en populær oppskrift i hele Øst-Europa.
Goulash kan også gjøres med kalvekjøtt, svinekjøtt eller lam i tillegg til biff . Men uansett hva slags kjøtt som brukes, er goulash best forberedt med tøffere kjøttstykker som blir ømre når de er kokt med langsom, fuktig varme, en teknikk som kalles braising .
Disse kjøttstykkene har også kollagen, som vil konvertere til gelatin under braising og tykke stewen uten å tilsette mel eller andre fortykningsmidler.
Selv om det har mange variasjoner, er goulash en enkel tallerken. Mens goulash ingredienser kan inkludere persille, gulrøtter eller tomater, kan goulash virkelig bli laget av annet enn biff, løk og paprika. Noen goulash oppskrifter inkluderer karvefrø og hvitløk .
Opprinnelser til Goulash
Goulash er en av Ungarns nasjonale retter. Navnet kommer fra den ungarske gulyásen, som betyr herdsman eller cowboy, da gulya betyr en storfe storfe. Store dyr med storfe ble oppvokst i Ungarn fra middelalderen og fremover. Kjøttretterene som ble tilberedt av flokkene, utviklet seg til tradisjonell goulash.
Selvfølgelig var poteter ikke en del av goulash før de ble hentet fra Amerika og begynte å bli dyrket i Europa. Mens du vil se tomater ofte i goulash oppskrifter, ble de bare lagt til i midten av det 20. århundre, et veldig nytt tillegg.
Goulash Variasjoner og Oppskrifter
Ungarsk Beef Goulash Oppskrift - Marha Gulyas : Denne tradisjonelle en-potten måltid kan gjøres i en sakte komfyr. Biff chuck biff, løk, grønn pepper, tomat (en sen tillegg til goulash), karvefrø og røde poteter er braised med varm ungarsk paprika. Det serveres med tradisjonelle håndlagde ungarske klemt nudler ( csipetke ) .
Glutenfri og Meierifri Goulash : Den tradisjonelle Goulash-oppskriften er glutenfri hvis den ikke serveres med nudler, og så lenge mel ikke brukes når du brenner kjøttet før du smaker det med de andre ingrediensene. Hvis lager brukes i stedet for vann for braising, bør en glutenfri lager velges. Mens noen goulash oppskrifter foreslår at du serverer med rømme eller legger den til saus, er det ikke nødvendig.
Kroatisk Venison Goulash (Gulaš) Oppskrift : Denne oppskriften bruker søte ungarske paprika og en venisonstekt fra bakkvartene. Det kubte kjøttet marineres over natten, seares i olje, deretter braiseres i tre timer. Gulrøtter, sopp og Vegeta er tilsatt, sammen med cayennepepper og sort pepper for ekstra krydder. Det serveres over polenta eller kan serveres med potetmos eller nudler.
Low Carb Goulash : Mens goulash vanligvis regnes som en solid parabol, kan den være lav i karbohydrater hvis den ikke er tilberedt med poteter eller serveres med nudler eller andre stivelser. Noen lave karbohydrater valg inkluderer å servere den på en seng av sauteed kål eller blomkål ris.
Du vil se mange variasjoner i mat i hele Europa da de ungarske cowboerne kjørte sine storfe på markedet som ville bli Østerrike, Tyskland, Italia og Tsjekkia.