Denne gamle oppskriften fra min bestemor er en tynn fiskestokk eller en tykk fiskesuppe. Uttales " COO-be-yon, " dette er favorittretten til mange Cajuns. Det er uvanlig at det serveres med fransk brød i stedet for ris. Det er den eneste parabolen som min bestemor hadde to forskjellige skriftlige oppskrifter på.
Bestemor ringte etter en "potteske" med olje, noe som tok noen å finne ut av min del. Jeg skjønte etter mye testing at en "potteske" tilsvarer en spiseskje.
Hva du trenger
- 1/4 kopp peanøttolje
- 5 ss mel
- 2 kopper løk (hakket0
- 1 ts salt
- 3/4 teskje sort pepper
- 2 kopper vann (varmt)
- 3 kopper tomater (hakket med frø fjernet)
- 3 hvitløkskrammer (hakket)
- 2 ss hvit vineddik
- 3/4 kopp grønn løk (skiver)
- 1 1/2 pounds fiskfileter (noen fisk vil gjøre)
- 1 kopp persille (finhakket)
- Fransk brød, skiver (for dipping)
Hvordan å klare det
- Varm en stor tung gryte over middels varme.
- Når potten er varm, legg til olje og varme i et minutt eller så, tilsett melet og lag en roux ved å røre konstant i minst 10 minutter og opptil 30 minutter. Det skal være et fint medium til mørkt brunt.
- Tilsett løk, salt og pepper og kok i 10 minutter, til løk er myknet (eller "visnet" som bestemor ville si).
- Tilsett varmt vann og kok opp, omrør for å innlemme vann inn i rouxen. Legg til tomater, hvitløk, eddik og grønn løk og kom med å koke.
- Tilsett fisken, rør forsiktig, reduser varmen til lav og kok over lav varme i 1 time (fiskfileter vil bryte seg i stykker under tilberedning).
- Dryss med persille og server med brød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 574 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 78 mg |
| natrium | 318 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 33 g |