Pasta kommer i et forbløffende utvalg av former, hvorav noen er vanlige i hele Italia, og noen av dem er begrenset til en bestemt region, eller til og med byen. Det finnes også spesialiteter som produseres av individuelle pasta beslutningstakere.
Pasta som helhet, kan deles inn i pasta di semola di grano duro, laget av durum hvete, vann og lite salt og pasta all'uovo, som er laget av egg, mel og salt.
Kommersiell pasta all'uovo er vanligvis laget av durum hvete mel, noe som gir det en fastere tekstur og betyr at det ikke vil bli mykt hvis det er overcooked litt (alt pasta blir sløvt hvis det er alvorlig overcooked). Hjemmelaget pasta er derimot vanligvis laget med kakemel, som har mindre gluten. Derfor er koketiden for hjemmelaget pasta all'uovo mer kritisk; Hvis du forlater det i vannet for lenge , blir det sløvt.
Kommersielt Made Pasta
Sheet Pasta: Brukes hovedsakelig i å lage bakte retter. Ofte, men ikke alltid all'uovo , med egg.
- Cannelloni , også kjent som Manicotti, og en pepper-og-Ricotta fylling.
- Lasagne : Kvadratisk eller rektangulær pasta pasta, som er tilberedt, mellomlagret med andre ingredienser og bakt. Det er mange mange variasjoner.
Strimler: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, og så videre. De bredere strimlene er vanligvis brukt til tykke-til-chunky sauser, mens de tynnere strimler også brukes til kremere, men aldri virkelig flytende sauser.
De fleste av denne typen pasta er laget med egg og vil si all'uovo på pakken.
- Pappardelle Bred striper, og en chunky tomat-makrellsaus for dem.
- Reginette Wavy-edged halv-tommers bred strimler med pasta oppkalt etter Princess Mafalda av Savoy, som fungerer ganske bra med rike sauser, og en fasanbrystsaus, som også kan gjøres med and eller Guinea-høne.
- Tagliatelle Quarter-inch strips av pasta, og en tomat og kyllingbryst saus.
- Tagliatelline eller Fettuccine Fine (1/8 av en tomme) strips og en røkt laks saus for dem.
- Tagliolini All'Uovo Den fineste av striper, og en kremaktig mascarpone-saus for dem.
Ekstrudert pasta: Denne pastaen er tvunget gjennom en dør, deretter kuttet til riktig lengde og tørket. Det er nesten alltid laget av durum hvete, vann og salt (ikke egg), og de bedre kvalitetspasta beslutningstakere ekstrudere deigen deres gjennom bronseformer, noe som krever mer press, men la mikrostriksjoner som fanger sausen når pastaen er krydret.
Billigere pasta er laget med Teflon eller andre non-stick overflateformer og er jevnere. Den bedre kunstige pastaen tørkes også langsommere, over en periode på flere dager, og dette gjør det mer smakfullt. Kommersielle pasta beslutningstakere i stedet vanligvis tørke ved høyere temperaturer (70 til 80 C, 140 til 160 F), og dette driver ut noen av smaker.
Ekstrudert pasta
Langstenger av spaghetti-familien, som ofte brukes med flytende til moderat tykke sauser.
- Bavette: Tynne flattede tråder, heller som tagliatelle.
- Bucatini: Tykke hule tråder, med en pølse-og-aubergine saus.
- Capellini: Fine strender, med persille kremsaus.
- Spaghetti: Sannsynligvis den mest kjente pastaformen, med en tomat-og-ansjossaus.
- Spaghettini: Spaghetti er litt finere fetter, med en velsmakende reker-og-muslingesaus.
Sylindere av forskjellige størrelser, for eksempel penne, rigatoni eller sedanini. Tykkelsen på sausen avhenger av pastaens diameter. Noen av disse blir også bakt, mens andre brukes i supper i stedet for med saus.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, som fungerer fint med chunky sauser, og fanger væsken av sausen i hulene. Også en ertesaus for dem.
- Mezze Maniche Stubby, ganske brede rør som fungerer ganske bra med chunky sauser og en artisjokksaus.
- Penne Lisce Glatt sidet penne, som fungerer bra med kremet sauser, og en mock carbonara saus, beriket av krem og en sjalott.
- Penne Rigate Standby igjen, med en velsmakende, rik røkt laksesaus.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, og en scampi saus.
- Riccioli Amalfitani Riccioli er sedani med en vri (ordet betyr krøller), og en rik, chunky aubergine og mozzarella saus.
- Rigatoni Og en smakfull, kremaktig tomat-og-pølse saus.
- Sedani Rigati selleri stilker, og en kylling-og-sviske saus å gå med dem.
- Sedanini Rigati Små selleri stilker, og en brandy og kalkun bryst saus som vil fungere pent ved spesielle anledninger.
- Tortiglioni Litt større enn penne, med en velsmakende artisjokksås.
Deretter er det spesialfigur: Farfalle, orsacchiotti og så videre. Noen av disse er nylige innovasjoner, mens andre er tradisjonelle.
- Casarecce Casarecce er enkel, delvis rullet (rundt lange akse) pappardelle, og vil fungere ganske bra med chunky sauser, for eksempel aubergine og sverdfisksaus.
- Farfalle sommerfugler eller sløyfer, og en bjell-pepper-og-arugula saus for dem.
- Fusilli Korkskruer, med en courgettsaus.
- Fusilli Bucati Korkskruer med hull som løper ned mellom middlene på strenger, og en interessant artisjokksaus å gå med dem.
- Fusilli Stretti Tett sårede korkskruer og en muslingesaus for dem.
- Lumaconi Snail skaller og en ricotta-og-skinke fylling.
- Orsetti Teddy Bear-formet pasta (for barn) og en kylling-og-zucchini-saus for dem.
Blebs, stjerner og biter: Typer av durum hvete pasta vanligvis brukt i supper.
- Ditaloni napolitanske "thimbles" for suppe, og en courgette-og-aubergine suppe å gå med dem.
- Farfalline Bowties, og en kremaktig tomatostesuppe.
- Grattugiata Biter av pasta, og en vårlignende vegetabilsk-og- potetsuppe .
- Midolline Biter av pasta som ser ut som melonfrø , og en radicchio-basert suppe å gå med dem.
- Stelline Tiny stjerner, og en kremaktig asparges-og-myntsuppe.
Håndlagde former: Ting som orecchiette eller pici.
- Orecchiette Små ører fra Puglia, og en oliven-og-tomatsaus.
Smaksatt pasta: Her er smaken opp til fantasien til pastaen.
- Fem fargede skall Flere farger med skall, og en stor saus laget med tomater, aubergine og oliven.
- Penne al Fungo Porcino Pasta laget av porcini sopp er herlig med smør og revet ost.
- Penne al Peperoncino Hot peppers er kanskje den vanligste smaken av pasta, og her går det med en zesty caper og ansjossaus.
- Spirali algi Spinaci Pasta laget med spinat fungerer fint med tomatsaus.