Sannheten om ekstra jomfru olivenolje

I de siste årtier har ekstra jomfruoliven gått fra relativt uklarhet til vanlig popularitet. Dens helsemessige fordeler er bredt spionerte, det kreves i utallige oppskrifter, og mange er villige til å skille ut topp dollar for det de tror er den sunneste oljen av høyeste kvalitet.

Dessverre, mens helsemessige fordeler og overlegen smak av ekte ekstra jomfruoliven er ekte, har det nylig blitt avslørt at mye av det som selges som "ekstra jomfru" i USA og andre land, er ikke hva det hevder å være.

Mange kunder kan vurdere det faktum at en olje importeres fra Italia for å være bevis nok av sin kvalitet, men dessverre er det ikke tilfellet. Italia eksporterer mer olivenolje enn den produserer, en uoverensstemmelse som reiser spørsmålet om hva som skjer for å gjøre det mulig.

Det er kommet til etterretning at mange produsenter i Italia, verdens største importør av olivenolje, har kuttet oljen sin med raffinerte olivenoljer (lavkvalitetsolje som har blitt behandlet med kjemikalier for å maskere mangler) importert fra Spania, Hellas eller andre land, eller til og med med soyabønner eller andre billige oljer, mens andre legger smaker og fargestoffer til billig vegetabilsk olje for å gjøre det ligner olivenolje, og så selge denne doktrerte oljen som "ekstra jomfruolje" for eksport. Ved å gjøre det har de virkelig undergravet seg på to måter: For det første, ved å oversvømme markedet med falsk "ekstra jomfru" olivenolje, har de senket prisen - og deres fortjeneste.

For det andre har de forvirret ganen til mange forbrukere som nå ikke vet hva ekte ekstra jomfruolje smaker, eller hvilke etiketter som skal tro. En studie fra 2010 ved forskere ved University of California, Davis, fant at 69 prosent av importerte olivenoljeprøver ikke klarte å oppfylle minimumsstandardene for "ekstra jomfru" merking i en ekspert smak og lukt test.

Derimot mislyktes 10 prosent av de ekstra jomfruelige etikettene fra California deres tester.

Som et resultat har to klagehandlinger blitt innlevert mot Filippo Berio og Bertolli, to av merkene som feilet tester, for falsk reklame.

I Storbritannia rapporterte The Telegraph at "fire av fem" flasker italiensk ekstrajomfruolje ble forfalsket med oljeprodukter av lavere kvalitet fra andre land, mens i fjor publiserte New York Times en infografisk "ekstra jomfru selvmord , "med fakta og tall om svindel med ekstra virgin olivenolje.

Så med all denne mislabeling og svindel, hvordan kan du vite hvilke oljer å kjøpe? Hvilke oljer er ekte?

Når det er mulig, prøv å kjøpe olivenolje fra små produsenter. Se etter de som selger olje i bulk, fra metalldrummer, og / eller som tillater deg å smake på oljen før du kjøper.

Sann ekstra jomfruoliven kan variere betydelig i smak, avhengig av oliven og prosess som brukes, og om olivenene som brukes, er grønne eller modne, men generelt sett vil det ha en frisk, duftende, noe fruktig, noen ganger gresk eller urteaktig lukt og smak. Det bør ikke smake som hermetisk oliven du legger i en martini. Det kan være litt peppert eller krydret, litt søtt, og kan ha en litt bitter eller skarp ettersmak - noe som ikke er et tegn på at det er lav kvalitet eller har gått av, men at det er fullt av de dyrebare antioksidanter som gir Olje er helsefremmende egenskaper.

Olivenolje laget av friske grønne oliven vil ha mer grønt, urte smak og en noe lysere, grønn farge, mens olivenolje laget av riper, mer modne oliven har en rikere, mer buttery, mildere, mørkere gul farge og mindre peppery smak. Det du foretrekker er mer spørsmål om personlig smak, heller enn kvalitet.

Men du trenger ikke nødvendigvis å gå til en bondes marked eller betale gjennom nesen for kvalitet, ekte olje. Noen personlige favoritter, som ikke koster en arm og et ben, er Lucini Italia (ofte tilgjengelig for salg på Whole Foods eller spesialforretninger) og California Estate Olive Oil fra Trader Joe's (hvis du ikke har en Trader Joe i nærheten, du kan kjøpe den på nettet.) Trader Joe's California Estate Olive Oil, faktisk kom ut på toppen og vant "Best Buy" betegnelsen i en Consumer Reports smaksprøve.

På tidspunktet for skrivingen er det bare $ 5,99 per 500 ml flaske.

Når du har funnet en god kvalitet olje som du liker, må du lagre den ordentlig - på et kjølig, tørt sted bort fra lys. Hvis din favorittolje ikke kommer i en mørk eller metallbeholder, overfør den til en lettisolert beholder så snart som mulig, da lyset raskt nedbryter oljen. Over ovnen eller på en solrik benkeplate er eksempler på dårlige steder å lagre oljen din. Når oljen har gått, kan den smake bitter eller foreldet og ha en foreldet, eller plastikk-duft. Ikke bare smaker ikke rannolje bra, det er ikke bra for helsen din, da den inneholder frie radikaler, som kan ha motsatt effekt av fersk, uberørt ekstra virgin olivenolje - siden de kan øke risikoen for hjertesykdom, og kreft.

Kort sagt, favoriserer oljer eller oljer fra mindre produsenter, se etter mørkeglass eller metallbeholdere som beskytter oljen mot lys, les etikettene forsiktig, lag oljen riktig og stol på smaksløkene dine over markedsføringskrav.

Husk at en etikett som sier "Pakket i Italia" eller "Importert fra Italia" ikke garanterer at oljen faktisk kommer fra oliven som er vokst i Italia, og det er heller ingen garanti for kvalitet. Ord som "ren", "lys" eller "ekstra lys" på et olivenoljemerke angir ikke kvalitet eller lavere fettinnhold. Tvert imot betyr det at oljen er en finere, raffinert olje. Disse oljene kan imidlertid være perfekt for matlaging og steking. Faktisk, ved å bruke en virkelig høy kvalitet, virkelig ekstra jomfruolje til stekepanne, er det en sløsing og kan ødelegge smaker og helsemessige komponenter som du kjøpte den i utgangspunktet! Jeg pleier å bruke høyverdig EVOO bare rå - for å tilberede salater eller som ferdig drizzle på kokte retter.

Til slutt, sjekk ut 'Verdens beste olivenolje 2015', 'Den beste olivenolje fra Italia 2015' og 'Beste olivenolje fra USA 2015' for mer merkevareforslag, vurderinger og vurderinger.