Hvorfor skulle du lage din egen eddik hjemme? Vel, som med de fleste matvarer, smaker den hjemmelagde versjonen bedre enn en masseprodusert, butikkert versjon - hjemmelaget vineddik blir sterkere og mer konsentrert, med en mer delikat, kompleks smak.
Det gjør også en fin gave eller vertinne stede. Du kan (og burde) starte med en kvalitetsviner enn det som sikkert brukes til å produsere butikkene.
Og det er ganske enkelt å lage. Kanskje har du selv ved et uhell gjort vineddik i fortiden ved å forlate en åpnet flaske vin ut for lenge (denne smarte vinkelspenningsenheten kan hjelpe deg med å unngå det, forresten, hvis du hellere vil drikke den vinen!) .
For å starte, trenger du en god vin (rød eller hvit) som ikke er for sterk (ca 10-11% ABV) fordi for mye alkohol hemmer aktiviteten til bakteriene som forvandler vinen til eddik. Hvis alkoholinnholdet er for lavt, vil eddik ikke holde seg godt.
Det er flere måter å gå videre på:
1. Det enkleste er å forlate en åpen, 3/4-full flaske vin på et varmt sted i et par uker.
Det er så enkelt. Denne teknikken gir imidlertid bare en flaske.
2. For en jevn tilførsel av eddik, hell 1 quart (4 kopper) vin og 1 kopp eddik inn i en brønn glasskanne med minst 1 gallon kapasitet. Hold beholderen forseglet med et lokk, men åpne det i en halv time hver dag for å la den puste.
Om et par uker vil madre (moren), en viskøs forrett, ha sett seg til bunnen av krukken, mens eddiken over den er klar til bruk. Legg til mer vin når du fjerner eddik til bruk, for å holde nivået i krukken konstant.
3. Hvis du vil lage vineddik i større batcher, trenger du en 1 gallon (3,78 liters) fat som har en spigot i den ene enden. Hvis det er nytt, skyll det med eddik og la det tørke.
Deretter fylles den innen et par centimeter av toppen med vin og legger den, unsealed, på et sted som er omtrent 68 grader Fahrenheit (20 grader Celsius). Om et par uker blir vinen eddik. Tøm det fra fatet ved hjelp av spigoten. Erstatt eddiken fjernet med mer vin, legg den i fatet gjennom en lengde av slange eller en trakt, slik at moren blir uforstyrret.