Tyske Radish Typer - Typer og bruksområder

I det nordamerikanske markedet er en reddik en enkel grønnsak. Oftest små, runde og røde, gjør fargen og den skarpe smaken fra sennepsoljer i denne rotgrønnsaken det til en god salatgarnering. Noen ganger ser vi lange, hvite Daikon-reddiker i butikken eller tynne skiver på en japansk restaurant og en gang i vår, vår CSA-bokser finner vi radise pods og andre varianter.

• 01 av 05

  Radish History

  I andre deler av verden ser radiken veldig annerledes ut. Lengre, større og med mange forskjellige farger er radiser veldig populære i Asia og Europa. Det er tegninger som viser radiser i Egypt fra 4000 år siden. De var også kjent i Hellas og Roma. Plinius den eldste og Theophrastus begge nevnte radiser. Å komme i Nord-Europa i det 13. århundre ved hjelp av klosterhager, var radiser av interesse på grunn av deres helbredende evner. Munkene brukte radish juice for luftveisproblemer som bronkitt eller for revmatisme eller galleblæreproblemer og dets frø for deres fordøyelses-, karminative og eksplosive egenskaper (kilde). De jobbet raskt inn i hyttehager, men den runde, røde radisen vi vet var bare oppdratt på 1800-tallet.

  Hagen radise, Raphanus sativus , er den arten der alle våre kultiverte radiser stammer. Det er ikke klart om denne arten oppsto fra den ville røden , R. raphanistrum , men de er relatert til hverandre. De kommer fra den vitenskapelige Family Brassicaceae som også inneholder en rekke andre hagegrønnsaker som brokkoli, kål, roser, rutabaga og pepperrot . Selv rapsfrø , som presses inn i rapsolje, er en nær slektning.

• 02 av 05

  Rettich

  I Tyskland er ordet "Rettich" ordet for alle radiser. I vanlig bruk refererer det imidlertid ofte til større radiser som Daikon eller vinterradise som kalles svart spansk. De hvite er også kjent som "Bier Rettich," Bierwurz, "eller" Radi "i Sør-Tyskland. De serveres ofte, tynt skiver og saltet, som et lett måltid i ølhager, sammen med ferskt brød og smør og et krus av øl.

  Hvis du ikke finner ølradder i matbutikken din, kan Daikon reddik være en akseptabel erstatning.

  For interessante radikusfrø å vokse, prøv Kitazawa Seed (asiatisk) eller Jungseed.com har tysk ølradisfrø.

• 03 av 05

  The Accordion Cut

  Du kan oppnå spiralen eller trekkspillet kuttet for hånd (se denne videoen) ved å skjære halvveis gjennom på den ene siden, skru saken om og skli gjennom halvveis på den andre siden. Deretter marineres røkelsen i salt i omtrent to timer for å myke det i smak og tekstur.

  Hvis du ikke vil kutte den for hånd, kan du prøve lykken med en "Rettichschneider" eller Spiral Slicer.

• 04 av 05

  Vinter eller Svart spanskrøster

  Plante i juli og høstet i høst, disse røkene har en svart hud og hvitt kjøtt. De kan lagres som gulrøtter og poteter. De opplever en vekkelse mens folk søker etter arvestykker.

  Disse er mindre vanlige, men finnes i oppskrifter som potasje ( som i denne oppskriften, erstattet reddik for tornet ) eller tynt skiver og braised i litt smør som en sidefarge. Stekt dem med andre vintergrønnsaker i ovnen. Du kan også skive eller rive dem og servere dem rå i salater .

• 05 av 05

  Radieschen

  De vanlige ordene på tysk for mindre, røde radiser er "Radieschen", "Radies" eller "Sommer Rettich." Plantert sent på våren, er de en av de første grønnsakerne som er klar for høsting. Noen varianter kan høstes på 35 dager. For frøinformasjon, prøv Pinetree Seeds eller Burpee's Seeds.

  Sommerradiser blir spist rå i salater, men du kan også braise eller steke dem. Prøv å marinere skiver i en lett eddik med salt og eller sukker for en kalori måte å nyte dem med mindre bit.

  • Gingery Radish Salad