Selleri og knoldselleri ( Latinnavn : Apium graveolens var.) Er i samme botaniske familie som anis, persille, persilja og gulrøtter. Knoldselleri kalles (der) "Sellerie" på tysk og er roten (som en gulrot) av planten. Knoldselleri er også allment kjent som "selleri rot" og også kalt "rope selleri" eller "knopp selleri". Denne rotgrønnsaken vokser vilt i Middelhavsbassenget og i Nordeuropa, men dyrkes på andre kontinenter.
Den kulinariske historien om knoldselleri
Knoldeseler ble viktig i europeisk mat på 1600-tallet, og er mest kjent for den franske parabolen " Celeri Remoulade " som er en salat av rå, revet knoldselleri i en senneps majones. Den brukes også i tysk Suppengrün , en blanding av grønnsaker som brukes til å lage suppe, hvor den brukes som en urt.
Hvordan det ser ut
Dessverre merket av mange en veldig stygg grønnsak, når den trekkes ut bakken, er roten i seg selv humpete og brune. Men når det skrelles, blir roten under åpenbart å være jevn og hvit.
Slik smaker det
Knoldselleri har en mild selleri og persille smak og kan spises rå og tilberedt.
Hvordan det brukes
Det hvite interiøret blir så hakket og kokt, sautert eller revet. En ekstremt populær måte knoldselleri brukes, spesielt for personer som ser på deres kalori eller karbohydratinntak, er å erstatte sellerirot for poteter. Serverer rotmassen med en liten mengde smør eller krem.
Sellerirot har bare 60 kalorier per kopp.
Du kan også bruke de grønne stilkene som vokser ut av toppen av roten til smaksuppehold og stews. Vær imidlertid oppmerksom på at de grønne stilkene er fibrøse, hule og ikke så gledelige for ganen som amerikansk selleri.
Innbyttere
Hvis du ikke finner knoldselleri i markedet for oppskrifter, kan du erstatte amerikansk selleri eller en " bukett garni " (bundet urter) av selleriblader og persille.
Knoldselleri i tysk mat
Knoldselleri er populær i Tyskland mat, mye mer populært enn i USA. I Tyskland brukes sellerirot i alt fra supper til schnitzels. Roten kan bli stekt, kokt, dampet, kremet og til og med revet rå over salater.
Stalker av sellerirot, hakket veldig liten, kan erstattes i mange oppskrifter som krever selleri. Noen amerikanske oppskrifter som ber om fersk selleri (Ants on a Log, Waldorf Salad ) vil ikke fungere så godt med knoldselleri.
Uttale
Sellerie - "Zell-air-ee"
Også kjent som
selleri rot, knopp selleri, rope selleri, Sellerie