The Hazelnut - Haselnuesse

Nøtter spiller en viktig rolle i tysk mat, spesielt bakevarer og godteri. De vanligste nøtter som brukes er hasselnøtter og mandler. Kastanjer og, i mindre grad, er svart valnøtter også populære. Hasselnøtter er billigere enn mandler og brukes i godteri og kakefyllinger. Lær om hasselnøtter i Europa.

• 01 av 05

  hassel~~POS=TRUNC

  Hasselnøtter ("Haselnüsse") har vært en viktig matkilde i hele Europa siden Mesolithic (5.000 til 10.000 år siden). Like etter siste istid ble de hovedskogen, og etter hvert ble det lyktes av bøkeskogen. De vokser som en busk eller et lite tre i moderate temperatursoner på hele den nordlige halvkule. En gang ansett nøtter for bønder (sammenlignet med mandler som var forbeholdt de rike i middelalderen) er hasselnøtter nå som ettertraktede som mandler.

  I Nord-Amerika vokser Oregon de fleste hasselnøtter. I Europa importeres de fleste hasselnøtter fra Tyrkia og Italia, selv om planten vokser i subalpine områder i Tyskland og er en populær busk i hager.

  Hasselnøtter, også kjent som filberts, er tradisjonelle symboler for liv og fruktbarhet, udødelighet, vår og heldige begynnelser. Hazel grener finnes ofte i både hedning og kristne gravsteder. Forestederens og dommernes hvite medarbeidere ble laget av hasseltre.

  Hazel ble antatt å beskytte mot slanger og hekser og ble vant til å douse for vann og begravd skatt. Hildegard von Bingen var unimpressed med hasselen, "Hasselen er et symbol på salaciousness, det er verdiløst for helbredende ministreringer."

  Som et symbol på seksualitet har hazel vært veldig opptatt:

  • "i Hasel Gehen" (å gå inn i hasselbuskene) betyr å møte hemmelig.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," er en folkemerk som sier meningen, "masse hassel, mange barn uten fedre."
  • "der er et menneske Haselstaude entsprungen," ("han kom fra en hasselbusk") er en eufemisme for et illegitimt barn.

  Hazel har også blitt brukt som et afrodisiakum; barken og blandet i mat eller hasselnøttolje forbrukes.

  Hasselnøtter brukes i mange moderne industrielle matvarer. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers og Toffifay er populære candies. Nut nougat (også kjent som Gianduja) og Krokant bruker hasselnøtter som en viktig del av kaker og kakefyllinger.

  Kaker du kanskje liker å prøve med hasselnøtter i dem:

  • " Nussschnitten " - en luftig, hasselnøttfylling inne i en søt skorpe.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - en svampekake med nøtter, sjokolade og kirsebær.
  • " Nussecken " - Julekaker - rik, smørskorp med en øm, mutter topping baket på.
  • " Vanillekipferln " - halvmåneformede kaker med hasselnøtter.

• 02 av 05

  Nougat - Gianduja

  Hasselnøtt nougat ("Haselnussnougat") er en 200 år gammel spesialitet fra Piemonte (Italia). Det kom fra en kakao mangel forårsaket av Napoleon økende import skatt på de sydamerikanske bønner. For å lage en liten sjokolade gå videre, ble stekt hasselnøtter lagt til "Chocolate Capital of the Worlds" varer. Denne etableringen hadde en nøttet - søt aroma og en veldig fin tekstur og ble raskt så populær som sjokoladen den kom fra.

  Navnet gianduja (pronunciati on-zhahn-DOO-yuh) kommer fra en Piemonte-karnevalsfigur, en bonde som liker vin, mat og jenter. Hvordan det ble kjent med sitt mer vanlige navn, nougat, er ikke klart. Det kan være relatert til latin for "nut cake" ("nux gatum"), eller fra fransk for "du ødelegger oss" ("tu nous gâtes"). Nougat representerer også en annen form for godteri, en kokt sukkerblanding med hele nøtter ( se bildeoppskrift her ) som guddommelighet .

  Nøttejuggen er myk, som smør, og kan smelte og brukes til candy fyllinger, og dekorere eller belegge kaker og kake. Det er ikke lett å gjøre dette hjemme fordi spesielle "Roller Refiner Machines" brukes til å knuse og blande mutrene til oljen kommer ut og skaper en jevn tekstur. Du kan prøve å gjøre dette med en matprosessor eller, som de opprinnelig, med mørtel og pestle. Men det er veldig vanskelig å få et glatt produkt. Dette betyr at du må kjøpe "Nussnougat" for dine prosjekter. Dessverre, i USA, er små blokker av dette candy ikke lett tilgjengelig i dagligvarebutikker, som de er i Tyskland. Det brukes imidlertid i godteriindustrien, og kan kjøpes i flere pund blokker fra følgende kilder.

  Kjøp (store mengder) Gianduja

  Se også Chocosphere.com eller World Wide Chocolate for couverture og gianduja barer.

  Hvis du trenger å erstatte nougat, kan du prøve å bruke blokk sjokoladekupertur med tilsatt hasselnøttaroma.

• 03 av 05

  Mozartkugeln

  Disse små, sjokoladebelagte candies var berømte for å være de første, perfekt sfæriske søtsaker som noen gang solgte i Europa. Paul Fürst skapte candy i 1890 i Salzburg (Østerrike). Den har en kjerne av pistasjemarcipan som er dekket i et lag med nøtt nougat (gianduja) og deretter dyppet i sjokolade. Ballene er plassert på pinner, deretter dunked og fikk tørke ved å sette dem oppreist, på pinner. Staven blir deretter fjernet, og hullet fylt med sjokoladekupertur og ballene er pakket inn i en blå-sølvemballasje. Denne håndarbeidsteknikken brukes til Fürst-firmaet selv i dag.

  Det er mange imitatorer, siden navnet "Mozartkugel" ikke var varemerkebeskyttet. Mirabell, i Østerrike, Reber i Tyskland og Nestlé i Sveits, gjør alle versjoner av denne velsmakende spanderen.

  Mens candy ble oppkalt etter Mozart, levde Mozart Mozart omtrent 100 år før den (døde 5. desember 1791) og hadde aldri gleden av å spise en av disse karbonene.

  Kjøp Mozartkugeln her

• 04 av 05

  Krokant - Nut Brittle

  Også kjent som "croquant" (fransk) eller "Knuspergebäck" (tysk), "Krokant" er en blanding av hakkede nøtter, oftest hasselnøtter og karamellisert sukker. Smør brukes i mange oppskrifter.

  I tysk matlaging er "Krokant" hakket fint og brukt som dekorasjon for søtsaker, bakevarer, iskrem. Oftere er det igjen i store stykker og forbrukes som en konditor. Du kjøper vanligvis 8 unse pakker i bakepargangen til butikken i Tyskland, allerede hakket.

  "B utterkrokant" er laget når smør og sukker er karamellisert sammen. Den sprø har en mykere konsistens da.

  "Blätter eller Mürbekrokant" er laget når det varme karet rulles ut og spredes med nougat, deretter brettes sammen igjen. Dette skaper lag som et bladerdeig. Den har også en veldig fin tekstur og er litt krummende.

  I motsetning til nut nougat kan "Krokant" enkelt gjøres hjemme. Bruk denne grunnleggende oppskriften på "Krokant" som ble brukt til å dekorere en Frankfurter Kranz .

• 05 av 05

  Nutella - Hasselnøtt Spread

  Nutella er navnet på en sjokolade- og hasselnøttspredning som selges av Ferrero-firmaet som stammer fra Piemonte. I forbindelse med gianduja er det mykere enn hasselnøtt og sjokoladebrød som brukes til matlaging. Det har blitt solgt siden 1964 og nylig inn i det amerikanske markedet og kan bli funnet i nærheten av jordnøddesmør i vanlige dagligvarebutikker.

  Nutella brukes som spredning for brød, men det kan være en utmerket fylling av bakevarer. Prøv disse Nutella-konditoriene og Nutella strudel med bananer . Denne Chri stmas cookie oppskriften har også Nutella for fylling.

  Du kan lage din egen hasselnøtt spredning. Her er en oppskrift og her er en for "Vollwertküche." Også sjekk ut denne kule listen med Nutella candy oppskrifter, inkludert trøfler og fudge.