Nürnberger lebkuchen eller pepperkake har eksistert siden det 14. århundre da Nürnberg var en rik by med gode fagforeninger. Du kan lage Nürnberger lebkuchen i ditt hjem uten noen spesielle tyske ingredienser. Du vil trenge tynn oblaten som ser ut som katolske nattverdskiver og kan kjøpes på en tysk deli. Hvis du ikke finner oblaten, ikke noe problem, blir det gjort tilpasninger i oppskriften. Disse myke krydrede kakerne holder i flere uker.
Hva du trenger
- 1/2 kopp / 113 gram smør (myknet)
- 1 kopp / 200 gram sukker
- 4 store egg
- 3 kopper / 360 gram mel (all-purpose)
- 1/2 ss kanel, bakken
- 1/2 ts cloves, bakken
- 1/8 ts allspice, bakken
- 1/16 teskje muskatnøtt, bakken
- 1/8 ts koriander, bakken
- 1/8 ts kardemomme, bakken
- 1/8 teskje ingefær, bakken
- 1/8 teskje
- anisfrø , bakken
- 2 ss / 12 gram
- kakaopulver
- 1 1/2 ts bakepulver (dobbeltvirkende)
- 1 kopp / 225 milliliter melk
- 1 3/4 kopper / 150 gram mandler (bakken)
- 1/2 kopp kandisert
- sitronskall (hakket)
- 1 ss rom (eller oransjell)
- 1/2 kopp rosiner (gjennomvåt i rom og hakket)
- 1/4 kopp kokosnøtt (strimlet)
- 32 oblaten (bakervarer, 3-tommers størrelse)
- 1/2 kopp sukker (granulert)
- 1/4 kopp vann
- 1/2 ts vanilje
- 1 til 2 ss rom (eller likør)
- 1/2 kopp konditori sukker
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 375 F.
- Kremsmør, 1 kopp sukker og egg til lys og fluffy.
- Bland i mel, krydder, kakaopulver og bakepulver, alternerende med melk. Merk at du kan bruke tilberedte lebkuchen krydder (1 ss) hvis tilgjengelig i stedet for de krydder som er nevnt.
- Brett inn nøtter og sitronskall. Rør i rom. Rør i rosiner og kokos.
- Legg oblaten på pergamentforede bakeplater. Dropp ca 3 ss kakedeig på wafen og glatt til kantene.
- Hvis du ikke bruker oblaten, tegner du 3-tommers sirkler på pergamentpapir ved hjelp av en kopp eller kiksskiver som en mal. Slipp ca 3 ss kakedeig i midten av hver sirkel.
- I begge tilfeller, bruk baksiden av en skje for å fylle ut hver sirkel, litt helling av deigen mot midten.
- Bake i 15 til 20 minutter. Skru av ovnen til 350 F hvis kakene brenner for mye.
- La avkjøles i noen minutter, og fjern deretter til en kake eller kakehylle.
Lag glitter
- Mens kakene baker, gjør du glasuret. Glasuret skal brukes mens kakene fortsatt er varme.
- Legg 1/2 kopp sukker og vann i en liten gryte på komfyren. Kok og kok i noen minutter. Legg vanilje og 1 til 2 ss rom eller likør. Sift konditori sukker over varm sukker sirup og rør.
- Bruk en konditor børste, varme varm glasur over varme kaker. La tørke helt.
- Tørrglasserte kaker for en dag (slik at kaken forblir litt sprø) og deretter oppbevares i en lufttett beholder eller fryser.
Se et bilde trinn for trinn som viser hvordan du lager disse informasjonskapslene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 299 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 72 mg |
| natrium | 2,687 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |