Hvordan finne en ost som er lav i laktose.
Laktose, også kalt melkesukker, finnes i alle meieriprodukter som melk, ost og yoghurt. Et naturlig forekommende enzym som kalles laktase er nødvendig for å fordøye laktose, og når folk blir eldre, kan laktaseproduksjonen minke, noe som forårsaker følsomhet overfor laktose. Folk som er laktoseintolerante, kan tro at de må gi opp ost helt. Heldigvis er dette ikke tilfelle.
Laktose i ost
Mange typer ost har naturligvis svært lave eller ikke-målbare mengder laktose.
Hvordan kan du fortelle hvor mye laktose en ost inneholder? La ostekakeprosessen være din guide.
Under osteprosessen blir melken tykkere og vasselen (væske) dreneres fra ostemassen (faste stoffer). Whey har vanligvis mer laktose i det enn ostemasse gjør. Siden vallen er drenert fra ostemassen før osten er laget, fjerner dette litt laktose. Ostemassen brukes til å lage myke oster (som Brie) har mer fuktighet ( vassle ) i dem enn ostemassen pleide å lage harde, tørre oster som Cheddar. Derfor har myke oster en tendens til å ha mer laktose enn harde oster.
Som ost aldre, mister den enda mer fuktighet. Jo lenger en ost har vært, jo mindre laktose vil forbli i sluttproduktet. Hvis du er bekymret for laktose, snakk med din lokale cheesemonger om hvor lenge en ost har blitt alderen før du kjøpte den.
Low-Lactose Oster
Ifølge Beemster, en produsent av nederlandsk Gouda, "under modningsprosessen, endres laktosen til melkesyre." Beemster hevder at de er klassiske Gouda (modnet 18 måneder) og XO Gouda (modnet 26 måneder) er laktosefrie.
Men noen av deres andre varianter av Gouda som ikke er eldre så lenge, har spor av laktose. Cabot Creamery, en Cheddar-produsent, sier, "Aged oster, som Cabot's naturlig alderen cheddar, inneholder 0 gram laktose. Faktisk, i motsetning til mange andre meieriprodukter, er ost generelt sett svært lav i laktose.
De fleste inneholder mindre enn 1 gram per porsjon og bør ikke forårsake noen laktoseintoleranse relaterte symptomer. "
Andre osttyper som er eldre i lange perioder, og som sannsynligvis vil ha svært små eller ikke-målbare nivåer av laktose, inkluderer:
- Parmigiano-Reggiano (vanligvis i alderen 12 til 24 måneder)
- Grana Padano (typisk i alderen 12 til 20 måneder)
- Mimolette (typisk i alderen 22 måneder)
- Romano (typisk mellom 3 og 4 år)
Laktosefri "oster"
Selv om det ikke egentlig er ost, er det sorter av "ost" laget uten meieri som ikke inneholder laktose i det hele tatt. Siden de ikke er laget av melk, har disse typen "ost" ikke samme smak eller tekstur som ost laget med melk, men noen finner dem som en fin erstatning. Alternativene inkluderer soyaost, risost og cashew og mandelost.
Et annet alternativ er yoghurtost. Selv om det er laget av meieri, hevder Cultured Way, en produsent av yoghurtost, at deres yoghurtost er laget av "... aktive yoghurtkulturer, acidophilus og bifidus, som fjerner melkesukkene under ostemaking og aldringsprosessen." Yoghurtost er nærmest i smak og tekstur til ekte ost, og smelter også godt, så det er en ideell erstatning for de som leter etter en laktosefri ost.