Hvordan geiterost er laget

Geostost har en tendens til å trekke sterke reaksjoner. Enten folk elsker det, eller de hater det. For geitost elskere er det endeløse varianter av geitost å prøve. For de av dere som ikke har forelsket seg, må dere ikke gi opp fullstendig geitost. Det er så mange forskjellige typer geitost, hver med sin egen unike smak og tekstur.

• 01 av 03

  Hvordan geiterost er laget

  Produksjonen av geitost følger mange av de samme grunnleggende ostefremstillingstrinnene som andre typer ost:

  • Gathering the Milk: Noen cheesemakers kjøper melk fra nærliggende gårder, andre eier geiter og gjør melking seg selv.
  • Pasteurized eller Unpasteurized : Noen cheesemakers pasteurize deres melk, andre ikke. I USA skal ost laget av rå melk være i minst 60 dager før den selges. Derfor er fersk geitost (mindre enn 60 dager) som selges i USA, alltid laget av pasteurisert melk.
  • Syring: Forretterkulturen tilsettes melken for å forandre laktose (melkesukker) til melkesyre og endre surhetsnivået i melken. Dette spark-starter fortykning av melk i ostemasse . Rennet blir deretter tilsatt for ytterligere å oppmuntre kurver til å danne. Hvis du lager geitost hjemme , kan du bruke en kortsiktig metode uten løp og startpakke (se nedenfor).
  • Skillevegger og Whey : For svært myke oster, som fersk geitost, kan ostemassen bare pakkes inn i osteklær og henges slik at fuktet drypper ut av ostemassen. For de fleste andre oster klippes ostemassen med en kniv eller et verktøy som ligner en rake. Kutting og pressing av ostemassen oppfordrer dem ytterligere til å utvise væske eller myse. Myke oster er kuttet i store ostemasse ; Hardere oster er kuttet i små ostemasse slik at så mye fuktighet tømmes ut som mulig.
  • Salting: Tilsett smaken og fungerer som konserveringsmiddel
  • Formgivning: Ostemassen settes i en form (kurv, mugg, ring, etc) for å danne en form. Frisk geitost kommer i mange forskjellige former som logger, pucker, crottins, pyramider osv. Eller selges uformet i en beholder. Halvhard eller hard geitost selges ofte i hjul.
  • Modning: Frisk geitost modner (aldre) for bare noen få dager eller uker. Andre typer geitost alder i mange måneder.

• 02 av 03

  Hvordan lage geiterost hjemme

  Du kan sikkert lage geitost hjemme med startkultur og rennet.

  Du kan også lage fersk geitost ved å bare kombinere geitemelk og enten eddik eller sitronsaft . Finn en detaljert oppskrift på hjemmelaget geitost , men i hovedsak er prosessen dette:

  • Varm 1 liter geitemelk til høyre når den når en mild kjele
  • Slå av varmen og tilsett 1/4 kopp (eller litt mer) sitronsaft eller hvit eddik
  • La sett 10 minutter slik at ostemasse formes
  • Hell ostemassen i osteklær
  • Bunke osteklokken rundt ostemassen og heng bunken slik at fuktigheten drypper ut i 1-2 timer
  • Bland ostemasse med salt og andre krydder

• 03 av 03

  De forskjellige typer geitost

  Det er så mange forskjellige typer geitost solgt i ostebutikker at det er umulig å holde styr på dem alle. Du vil imidlertid finne at de alle faller i flere kategorier:

  • Fersk geitost: Også kalt chevre (det franske ordet for geit) dekker alle typer geitmelkost som er myk og ofte spredbar. Det kan selges løs i beholdere eller i ulike former som logger, pucker (runder), etc. I ostebutikker ser du etter Chevrot, Petit Billy og Bucheron.
  • Ask-dekket geitost: En underkategori av fersk geitost. Ask-dekket geitost har en tynn blåaktig grå skinn laget av aske. Denne skallen beskytter både osten og gir den en visuell appell. I ostebutikker ser du etter Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine og Acapella. En type populær geitost, Humboldt Fog , har en askestrek gjennom midten av osten.
  • Aged Goat OST: En hvilken som helst type geitost som har vært alderen til den har en halvhard eller hard tekstur. I mange tilfeller har alderen geitost en mindre tangy, "goaty" smak. I stedet varierer smaken fra nutty til søt eller skarp. I ostebutikker ser du etter geitmelk gouda, garrotxa og Drunken Geit .