Essential OST 101

Du kan trygt gå inn i en ostebutikk hvis du er bevæpnet med bare en liten bit av essensiell ostkunnskap. Nedenfor er en liste over de hyppigst brukte ordene som er hørt i en ostebutikk.

• 01 av 10

  Melk Type

  Melk Type refererer til typen melk som brukes til å lage osten; vanligvis enten ku, geit eller sau. Noen oster er laget av en kombinasjon av de tre. Det er en type mozzarellaost , mozzarella di bufala, som er laget av melk av vannbøffel. Hver type melk bringer ut forskjellige smaker av ost. I meget generelle termer kan kumelkmel ofte beskrives som jordnær, fårmælk som nutty, og geitemelk som smidig og grøntaktig.

• 02 av 10

  Artisanal

  Begrepet håndverkere refererer til ost som er håndlaget , i stedet for masseprodusert i en fabrikk. Hvis de kunstige cheesemakersne også hever sine egne dyr for melk (i stedet for å kjøpe melk fra en annen gård), anses osten for å være "gård" -ost.

• 03 av 10

  Bloomy Rind

  Hvis utsiden av en ost er hvit og nesten uklar, har den en blomstrende skall . Oster som brie og trippel kremer har blomstrende skyer.

• 04 av 10

  Vasket skall

  Hvis utsiden av en ost har en oransje eller rødaktig nyanse, som epoisser, er det et sikkert tegn på en vasket skall . Utsiden av en vasket skinnost blir vasket i saltlake og / eller alkohol. Dette holder teksten på osten myk og intensiverer smaken. De fleste vasket ost har en sterk, stinkende aroma.

• 05 av 10

  Naturlig Rind

  Når noen typer ostealder, som for eksempel Parmigiano-Reggiano, overhører overflaten av osten naturlig fra å bli utsatt for luft. Oster med naturlige riper blir noen ganger gnidd med olje, innkapslet i klut eller dekket av folie.

• 06 av 10

  Råmelk

  Råmelk refererer til melk som ikke er pasteurisert. I USA skal ost laget av rå melk være minst 60 dager før den blir solgt. Denne loven ble satt på plass av Food and Drug Administration for å beskytte folk mot skadelige bakterier som kan eksistere i rå melk. FDA mener at etter 60 dager vil eventuelle skadelige bakterier i rå melk opphøre å eksistere. Det er motstandere av denne loven i ostindustrien som tror at pasteuriserende melk dreper alle nyanser av smak i ost.

• 07 av 10

  Blå ost

  En ostestil som alltid har blå og / eller grønne åser av mugg som løper gjennom den. Smaken varierer fra søtt og salt til skarp. Spesifikke typer mold er nødvendig når blå ost er laget for å forårsake denne typen overdreven blåking.

• 08 av 10

  Triple Creme

  Denne stilen av ost er laget med tillegg av ekstra krem, noe som gir melkinnholdet opptil minst 75%. Trippel cremeostes som Saint Andre har en pisket konsistens som ligner på mykt smør. Smaken er buttery, salt og vanligvis mild.

• 09 av 10

  Double Creme

  En dobbel cremeost er et trinn under en trippel creme når det gjelder rikdom og melkefettinnhold. Det mest kjente eksempelet på en dobbel creme er brie . Tekstur er tøff og rennende i motsetning til den piskete tekstur av en trippel creme. Smaken av doble kremer kan være mild eller sterk og aromatisk.

• 10 av 10

  Aged OST

  Dette er en bred kategori som refererer til ost med en hard, smuldrende tekstur eller en semi-hard tekstur. Alderen kan bety flere måneder eller flere år. En gammel ost kan være alt fra Comte til Gouda til Pecorino.