Vegan Quinoa-Fyllt Acorn Squash Oppskrift

Quinoa toppet med pekannøtter toppet en stekt ekorneskall. Hvis du kan koke vann og kutte en squash i halv - kan du lage denne enkle vegetariske fylte squashrecepten. Legg denne quinoa-fulle ekorneskallet med fersk persille, rosiner og pekannøtter til din vegetariske Thanksgiving-middagsmeny for å servere vegetariske eller veganske gjester - de vil elske det!

Trenger denne oppskriften å være glutenfri også? Kontroller ingrediensene på vegetabilsk buljong (noen kjøpte grønnsakbuljonger er glutenfrie og noen er ikke), og sjekk også kandisert pekannoksin ingredienslisten. Ikke sikker? Bare bruk vanlige pekannøtter og vann i stedet for vegetabilsk buljong, eller la din egen hjemmelagde grønnsaksbuljong brukes i denne oppskriften.

Rull ned for mer vegetariske og veganske fyllte squash midtpunktsoppskrifter for å prøve.

Hva du trenger

• 2 ekorn squash
• Omtrent 1 ss
• vegan margarin
• 1 kopp quinoa
• 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
• 1/4 kopp hakket løk
• 2 ss hakket fersk persille
• 1/4 kopp rosiner
• 1/4 kopp kandisert eller vanlig pecannøtter
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ss olivenolje
• 2 ts
• næringsgær (valgfritt)

Hvordan å klare det

1. Forvarm ovnen til 400 grader.
2. Først skar ekorneskallet i halvparten og fjern frøene. Deretter sprer du litt vegansk margarin på innsiden av squashen, og legg den på et bakeplad, kutt nedover. Bake ekorneskallet i ca 20-25 minutter, eller til det er mykt.
3. Mens ekorneskallet baker, skal du forberede quinoa. Kok quinoaen, dekket i vegetabilsk buljong eller vann i 12-14 minutter, eller til quinoa er kokt og væske absorberes. Tilsett i hakkede løk i løpet av de siste 5 minuttene av tilberedningstiden. Hvis du har noen leftover kokte quinoa, kan du også bruke det også.

1. Når quinoa er tilberedt, fjern pannen fra varme og bland i rosiner, pekannøtter, balsamicoeddik, olivenolje og valgfri næringsgær. Seske sjenerøst med havsalt og fersk pepper til smak.
2. Del quinoa-fyllingen blant de fire eikekornhalvdelene, forsiktig skje. Smør toppen av hver squash med litt fersk hakkel persille bare for en fin presentasjon.

Nyt måltidet!

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	256
Total mengde fett	15 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	9 g
kolesterol	0 mg
natrium	395 mg
karbohydrater	27 g
Kostfiber	5 g
Protein	6 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)