Valg av aprikos og oppbevaring
Friske modne aprikoser er en velsignelse når de blir funnet siden de ikke reiser bra. Flertallet av modne aprikosavlinger tørkes, med ofte mindre enn en fjerdedel av høsten kommer til markedet frisk. Høstsesongen for aprikoser i USA er fra juni til midten av august avhengig av variasjon og plassering, men tørkede aprikoser er tilgjengelige året rundt.
De fleste friske aprikoser som selges til markedet, blir plukket når de ikke er helt modne og fortsatt faste for å redusere skipsskader.
Mens de vil modne i farge, tekstur og juiciness etter å ha blitt plukket, vil smaken og søtheten forbli på samme nivå som når de ble plukket og ikke vil bli bedre .
Hvordan kjøpe aprikoser
Abrikoser varierer i farger fra gul til dyp oransje, ofte med røde eller rosa berører. Når du velger friske aprikoser, se etter frukt uten noe snev av grønn overhodet. Fruktene varierer i størrelse fra ca. 1-1 / 2 til 2-1 / 2 inches i diameter. Kjøttet skal gi mildt trykk når det holdes i håndflaten, og frukten skal ha en lys, moden aroma. Unngå de som er blåst, myke eller grøtaktig.
Hvordan lagre aprikoser
Hvis du ikke er velsignet med et aprikosetrær og vinranket frukt, vil aprikoser fortsette å modnes hvis du forlater ved romtemperatur i en papirpose, vekk fra sollys. Kontroller utviklingsprosessen ofte, da de raskt vil forverres. De vil aldri oppnå samme fulle søte smak som tre-modnet, men vil være bedre enn utenfor hyllen.
Når du er blitt modnet, oppbevar du ikke mer enn noen få dager i kjøleskapet.
Fryse aprikoser
Å fryse, skjær aprikoser i halvparten og fjern gropen, noe som vil gi en bitter smak. Dip i en askorbinsyreoppløsning for å unngå misfarging. Plasser i lufttette baggies i fryseren i opptil 3 måneder.
Med noen varianter blir huden tøff hvis den fryses uten blanchering først.
Bare blanch i kokende vann i ett minutt, stup i kaldt vann, avløp og fryse. Abrikoser kan også pakkes i sukker eller sirup til frysing og frossing opptil 1 år.
Tørk eller kan aprikoser
Hvis du planlegger å tørke eller kan aprikosene dine, vær sikker på at du har valgt et freestone-utvalg. Med freestone-varianter vil kjøttet lett skille seg fra gropen. De fleste aprikoser i markedet er freestone-varianter.
Soltørkede aprikoser vil være litt tøffere enn dehydrert. Tørkede aprikoser skal lagres i kjøleskapet. Hvis den lagres ved temperaturer over 75 F., blir frukten vanskelig, mørk i farge og vil miste næringsverdi. Forseglede poser kan lagres ikke mer enn 1 måned ved romtemperatur, men opptil 6 måneder i kjøleskapet. Hvis de tørkede aprikosene dine blir for sprø, kan de mykgjøres ved bløting i væske eller damping.
Overraskende, kommersielt hermetiserte aprikoser har ofte en mye fyldig smak enn friske aprikoser fra markedet. Dette skyldes at aprikosene er igjen på treet for lengre tid å modne og naturlig utvikle mer smak. Tapet av næringsstoffer under konserveringsprosessen er ubetydelig.