Grillrester

Den eneste tingen som sant grill ikke tillater, er å kaste ekstra mat på røykeren i siste øyeblikk. Forbered alltid mer enn du trenger, slik at du ikke trenger å bekymre deg for å løpe ut. Selvfølgelig vil dette forlate deg med leftovers oftere enn ikke. Så hva gjør du med alt dette ekstra røkt kjøtt ?

Oppbevaring : Hvis du planlegger å etterbehandle din resterende røktbrisket , trukket svinekjøtt eller hva som helst de neste dagene, sett den inn i kjøleskapet.

Hvis du derimot vil beholde den i mer enn noen få dager, forsegler den i en låsesekk, og fjerner så mye luft som mulig. Dette vil tillate deg å fryse rester og holde dem så mye som tre måneder.

Den bedre metoden for lagring er i vakuum forseglede poser. Dette fjerner luften som vil oksidere og forårsake fryseforbrenning og skaper en forseglet pakke. Lagret på denne måten, vil grillen forblir god i fryseren i så mye som seks måneder.

Oppvarming : Når det gjelder oppvarming, er grillen lav og langsom, fortsatt regelen. Re-smoking kjøtt kan føre til at de blir for bitter, så det er best å varme opp igjen i ovnen. Du trenger ikke å gjenoppvarme så lavt eller så sakte som du gjorde første gang. En ovnstemperatur på rundt 300 grader F vil fungere bra. Hold kjøttet innpakket for å unngå å tørke det ut. Hvis du trenger å oppvarme det, tinter du kjøttet i mikrobølgeovnen på riktig måte.

Pass på at opptining faktisk ikke begynner å lagre kjøttet. Når det er blitt tint, mikrobølge kjøttet på en innstilling på 50%. Mikrobølgeovnen med mykere krydret deler av kjøttet. Ikke overkok og absolutt ikke bruk full strøminnstilling.

Den beste metoden, men for oppvarming grill er så lav og langsom som den opprinnelige kokken.

Denne prosessen starter med grill som har blitt lagret i vakuumforseglede poser. Det bør være liten eller ingen luft inne i posen, og kjøttet skal forbli frosset, så det ikke tines. Plasser denne forseglede pose i varmt vann for å oppvarme. Vanntemperaturen skal være konstant og stabil ved en temperatur under 165 grader F. Det kan gjøres ved temperaturer rundt 145 grader F, men det vil ta lang tid å komme seg til temperaturer. Denne prosessen er kjent i fransk som Sous Vide, og det er den beste prosessen for oppvarming av kjøtt. Det vil ta tid skjønt. Ved 165 grader F, kan en stor del av grillen ta 12 til 16 timer for å nå full temperatur. Derfor kan lagring av grill i mindre deler være en god ide.

Riktig oppvarmet grillmat skal være omtrent like bra som det var dagen du først tilberedte den. Men husk å ikke skynde det. Husk også at røkt kjøtt er et flott tillegg til enhver chili, suppe eller småkoke (spesielt brent ender ). Du kan også bruke røkt kjøttrester i nesten alle retter som bruker kjøtt. Meksikanske retter er spesielt godt laget med røkt kjøtt. Personlig elsker jeg å lage Tamales .