Oxtails er faktisk biffhaler. De er fylt med fett og bein og tar lang tid å lage mat - og er bare rett for braising og bruk i stuvninger, supper og lagre. Koreansk og italiensk mat er begge spesielt kjent for bruk av oksekjøtt.
De lager en deilig rik og solid stew fylt med grønnsaker. Den jamaicanske kontakten er i bruk av allspice. Ikke hopp over det. Denne oppskriften kommer fra "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" av Jeff Smith.
Hva du trenger
- 1/3 kopp små hvite bønner (tørket)
- 2 kopper vann (omtrentlig, delt)
- 3 pund oksekjøtt oksekjøtt
- 1 ss lard (ferskt gjentatt eller vegetabilsk olje)
- 3 fedd hvitløk (skrelt og knust)
- 1 medium løk (gul, skrelt og terninger)
- 1 medium tomat (terninger)
- 2 kopper biff lager (hjemmelaget eller hermetisert)
- 2 ss allspice (ferskt eller smakt)
- Salt til smak
- Svart pepper å smake (ferskt malt)
Hvordan å klare det
- Legg bønnene i en liten gryte.
- Tilsett 1 kopp vann, kok opp, dekket og slå av varmen.
- Tillat å sitte i 1 time, dekket og deretter avløp.
- Brenne oksekjøttene godt i smuss eller olje.
- Plasser oksekjøttene i en 6-brettsovn med ovn.
- Legg hvitløk , løk og tomat .
- Tilsett oksekjøttet og nok vann slik at det bare dekker innholdet i potten.
- Tilsett allspice , salt og pepper.
- Dekk og kok i 3 1/2 timer; Tilsett drenerte bønner etter 1 1/2 time. Rør av og til. Fjern lokket under den siste timen med matlaging hvis du foretrekker en tykkere saus. Pass på at potten ikke koker tørr; hvis det ser overhengende ut, legg til litt mer vann.
- Smak og legg til mer salt og pepper, om nødvendig, og noen få skudd av Tabasco, for å smake.
Betjeningsforslag
En bitter gryte er bare rett for en kjølig kveld foran en brennende brann. Denne oksehaltegryten er rik på grønnsaker og er et enrettermåltid.
Brød gjør alltid et godt supplement til stuing. Velg mellom håndtverkerbrød, myk italiensk med valmuefrø, en crusty fransk brød eller San Francisco-stil surdeig.
Oksehaltesteg kaller for en tørr rødvin. Velg en kjent som malbec, cabernet sauvignon, zinfandel eller merlot. Prøv en blanding av cabernet og shiraz eller merlot og cabernet. Eller bli virkelig spennende og sprekk åpne en flaske spansk tempranillo eller en tempranillo-blanding. Det er en jordaktig vin som går bra med en stiv gryte som oksehale.
Variasjon
Bytt opp denne oppskriften ved å braise i rødvin; Hvilken du liker å drikke med småkoke ville være et godt valg å legge til oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 892 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 311 mg |
| natrium | 310 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 108 g |